Moqueca de Camarão

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Garnelen in einer Schüssel mit Knoblauch, Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten; so werden die Garnelen leicht mariniert und aromatisiert, ohne ihre Süße zu überdecken.

   400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben15 ml Limettensaft4 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Zwiebel, Paprika und Tomaten schneiden und den Koriander hacken. Die Tomaten ruhig etwas dicker lassen, damit sie im Sud weich werden, ohne ganz zu zerfallen.

   150 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten120 g gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten250 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten20 g Korianderstiele und -blätter, gehackt
3. 3

   Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Dendê-Öl hineingeben, dann Zwiebel und Paprika hinzufügen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse etwas weicher wird, aber noch Form hat; nicht stark anbräunen, denn Moqueca soll frisch und lebendig schmecken.

   10 ml Olivenöl30 ml Dendê-Öl150 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten120 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten120 g gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Tomaten, gehackten Koriander, Paprikapulver und Salz hinzufügen. 3 Minuten garen und das Gemüse dabei vorsichtig wenden, damit die Tomaten Saft ziehen und die aromatische Basis bilden.

   250 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten20 g Korianderstiele und -blätter, gehackt2 g Paprikapulver3 g feines Salz
5. 5

   Kokosmilch und Wasser angießen und alles bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen. 5 Minuten ohne Deckel garen, bis der Sud leicht sämig und duftend ist. Ein sanftes Köcheln ist wichtig, damit die Kokosmilch glatt bleibt und nicht gerinnt.

   200 ml Kokosmilch80 ml Wasser
6. 6

   Die gewürzten Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht auf die köchelnde Gemüsebasis legen. Etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und 3-4 Minuten garen, nur bis die Garnelen rosa und durchgehend opak sind. Nicht zu lange garen; sie sollen saftig bleiben und nicht zäh werden.

   400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben15 ml Limettensaft4 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Die Hitze ausschalten und die Moqueca 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Limettenabrieb und zusätzlichen Korianderblättern vollenden und sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis oder Farofa.

   1 g Limettenabrieb5 g zusätzliche Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Moqueca gehört zu den bekanntesten Eintöpfen Brasiliens und wird besonders mit den Küstenstaaten Bahia und Espírito Santo verbunden. Die bahianische Variante mit Kokosmilch und Dendê-Öl spiegelt starke afrobrasilianische Einflüsse wider, geprägt von westafrikanischen Zutaten und Kochtraditionen. Moqueca de camarão ist eine beliebte Meeresfrüchte-Variante, die entlang der nordöstlichen Küste Brasiliens verbreitet ist.