Caldo de Camarón

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Zutaten zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell gelingt: Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch hacken, den Sellerie in Scheiben schneiden, die Tomaten hacken, den Chipotle fein hacken und den Koriander grob hacken. Die Garnelen trocken tupfen; bei sehr großen Exemplaren für gleichmäßiges Garen in mundgerechte Stücke schneiden.

   120 g weiße Zwiebel, fein gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt100 g Selleriestangen, dünn geschnitten250 g reife Tomaten, gehackt20 g Chipotle in Adobo, fein gehackt15 g frischer Koriander, grob gehackt300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel glasig und der Sellerie etwas weicher ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.

   15 ml Olivenöl120 g weiße Zwiebel, fein gehackt100 g Selleriestangen, dünn geschnitten3 Knoblauchzehen, gehackt
3. 3

   Die gehackten Tomaten und den Chipotle zugeben. 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce bilden. Dieser Schritt konzentriert das Aroma und gibt der Brühe mehr Körper.

   250 g reife Tomaten, gehackt20 g Chipotle in Adobo, fein gehackt
4. 4

   Die Gemüsebrühe angießen, dann Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist und die Brühe rund und leicht rauchig schmeckt.

   750 ml Gemüsebrühe1 g getrockneter Oregano5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Garnelen in die köchelnde Brühe geben und 2 bis 3 Minuten garen, nur bis sie rosa, undurchsichtig und leicht gekrümmt sind. Nicht zu lange garen, da Garnelen sehr schnell zäh werden.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Die Hitze ausschalten und Limettensaft sowie gehackten Koriander einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limette nachwürzen; die Brühe sollte frisch, würzig und leicht pikant sein.

   15 ml Limettensaft15 g frischer Koriander, grob gehackt
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   Das Caldo in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   2 Spalten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Caldo de Camarón ist eine traditionelle mexikanische Garnelensuppe, besonders in den Küstenregionen verbreitet, wo Fisch und Meeresfrüchte zum Alltag gehören. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch meist verbinden sie Garnelen mit einer chilibasierten Brühe, Tomaten und Aromaten zu einem wärmenden, stärkenden Gericht.