Chili Crab
Dieses Chili Crab ist ein klebriges, dramatisches und herrlich befriedigendes Gericht mit süßer Krabbe in einer glänzenden Tomaten-Chili-Sauce, die nach Knoblauch und Ingwer duftet. Das Ei reichert die Sauce zu seidigen Schlieren an, sodass man jede Schale bis auf den letzten Tropfen auslöffeln möchte.
Ingredients
Krabbe und Aromaten
- 800 gSchlammkrabbe, geputzt und in 4 Stücke geteilt
- 20 gKnoblauch, fein gehackt
- 15 gIngwer, fein in Julienne geschnitten
- 15 grote Chili, fein geschnitten
- 30 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
Sauce
- 30 mlneutrales Öl
- 180 gTomatenpassata
- 40 gTomatenketchup
- 30 gsüße Chilisauce
- 20 mlhelle Sojasauce
- 120 mlWasser
- 8 gZucker
- 1 gweißer Pfeffer, gemahlen
Eierfinish
- 1 großes (50 g)Ei, leicht verquirlt
Instructions
- 1
Bereite alles vor, bevor du beginnst: Tupfe die Krabbe trocken, hacke den Knoblauch fein, schneide den Ingwer in Julienne, schneide die Chili in feine Ringe und schneide die Frühlingszwiebeln. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel. Es ist wichtig, alle Zutaten griffbereit zu haben, da das Gericht sehr schnell gart, sobald der Wok heiß ist.
- 2
Erhitze einen Wok oder eine breite, tiefe Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Gib das Öl hinein und brate dann Knoblauch, Ingwer und rote Chili unter Rühren 20-30 Sekunden an, bis es duftet, aber nichts Farbe annimmt. Zu stark gebräunter Knoblauch würde die Sauce bitter machen.
- 3
Gib die Krabbe dazu und schwenke sie 2-3 Minuten, damit die Schalen leuchtend rot werden und die Aromen aufnehmen. Das kurze Anbraten sorgt für mehr Geschmack, bevor die Schmorflüssigkeit dazukommt.
- 4
Passata, Ketchup, süße Chilisauce, Sojasauce, Wasser, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, zum lebhaften Köcheln bringen, dann abdecken und 8-10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Krabbenfleisch gerade eben gar ist und Scheren und Körper innen nicht mehr glasig sind. Die Sauce sollte leicht einkochen, aber noch so flüssig sein, dass sie die Krabbe großzügig umhüllt.
- 5
Deckel abnehmen und die Frühlingszwiebeln zugeben. Die Sauce 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Während du die Sauce kreisförmig rührst, das verquirlte Ei langsam einlaufen lassen, sodass seidige Fäden entstehen. Noch 20-30 Sekunden garen, nur bis das Ei gerade gestockt ist und die Sauce leicht andickt.
- 6
Abschmecken und sofort servieren. Die Sauce über die Krabbe löffeln und Schüsseln, Krabbenknacker und reichlich Servietten bereitstellen. Am besten heiß genießen, mit gedämpftem Reis oder knusprigem Brot, um die süß-scharfe Tomatensauce aufzunehmen.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitte den Fischhändler die Krabbe zerlegen, säubern und zerteilen lassen, damit du Zeit sparst und das Rezept in 30 Minuten schaffst.
- •Wenn du es schärfer magst, erhöhe die frische Chili auf 25 g oder gib etwas Chilipaste zusammen mit der Sauce dazu.
- •Schlammkrabbe liefert die authentischste Textur, aber auch Blauschwimmkrabbe funktioniert; passe die Garzeit leicht an, wenn die Krabbe kleiner ist.
- •Mit einfachem gedämpftem Jasminreis servieren, um die reichhaltige, klebrige Sauce auszubalancieren.
Background
Chili Crab ist eines der bekanntesten Krabbengerichte in den maritimen Regionen Südostasiens; eng verwandte Varianten gibt es in Singapur und Malaysia. Die malaysische Version setzt oft auf eine süß-scharfe, tomatenbasierte Sauce und spiegelt die Vorliebe der Region für kräftige Saucen wider, die Schärfe, Süße und Würze ausbalancieren.
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