Ikan Kuah Kuning

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite zuerst alles vor, damit die Suppe schnell kocht: Schneide den Fisch in 4 Portionen, schneide Schalotten, Knoblauch und Chili fein, drücke das Zitronengras mit der Messerrückseite an, schneide den Galgant und teile die Tomate in Spalten. Reibe bei Bedarf etwas Limettenabrieb fein ab, wenn du ein frischer wirkendes Aroma möchtest, und presse die Limette anschließend aus.

   300 g feste weiße Fischfilets oder -steaks, in 4 Stücke geschnitten1 Limette60 g Schalotten, dünn geschnitten2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten1 frische rote Chili, diagonal in Scheiben geschnitten1 Zitronengrasstängel, angedrückt und zusammengebunden20 g Galgant, in Scheiben geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten
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   Würze den Fisch mit der Hälfte des Salzes, dem gemahlenen Kurkuma und der Hälfte des Limettensafts. Vorsichtig einreiben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, während du die Brühe ansetzt. Diese kurze Marinade nimmt dem Fisch den strengen Geruch und verleiht dem Fleisch eine intensivere gelbe Farbe.

   300 g feste weiße Fischfilets oder -steaks, in 4 Stücke geschnitten4 g feines Salz4 g gemahlener Kurkuma15 ml Limettensaft
3. 3

   Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Schalotten, Knoblauch und Chili dazu und brate alles 2-3 Minuten an, bis es duftet und weich wird, aber nicht bräunt. Füge Zitronengras und Galgant hinzu und lasse alles weitere 30 Sekunden mitziehen, damit sich das Aroma entfaltet.

   15 ml neutrales Öl60 g Schalotten, dünn geschnitten2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten1 frische rote Chili, diagonal in Scheiben geschnitten1 Zitronengrasstängel, angedrückt und zusammengebunden20 g Galgant, in Scheiben geschnitten
4. 4

   Gieße das Wasser an, gib Tomate, Zucker und das restliche Salz dazu. Bring alles sanft zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Brühe 5 Minuten leise köcheln, damit sie das Aroma der Gewürze aufnimmt. Sie sollte zitronig, würzig und klar goldgelb duften.

   500 ml Wasser120 g Tomate, in Spalten geschnitten3 g Zucker4 g feines Salz
5. 5

   Lege den Fisch in einer einzigen Lage in die köchelnde Brühe. Garniere ihn 5-6 Minuten sanft, reduziere die Hitze bei Bedarf weiter, damit die Flüssigkeit nicht stark kocht. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt, innen nicht mehr glasig ist und bis in die Mitte durchgegart ist.

   300 g feste weiße Fischfilets oder -steaks, in 4 Stücke geschnitten
6. 6

   Nimm den Topf vom Herd und rühre den restlichen Limettensaft ein. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz ausbalancieren; die Suppe sollte frisch, leicht säuerlich und warm gewürzt sein, nicht zu sauer. Vor dem Servieren 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

   15 ml Limettensaft
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   Die Suppe mit dem Fisch in Schalen schöpfen, mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen und sofort servieren. Etwas Brühe über den Fisch löffeln, damit die Kräuter leicht zusammenfallen und ihr Aroma freigeben.

   10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Ikan Kuah Kuning ist eine beliebte indonesische Fischsuppe, die in verschiedenen Varianten im ganzen Archipel vorkommt, besonders in den östlichen Regionen und auf den Molukken, wo frische Meeresfrüchte und aromatische Gewürze den Alltag prägen. Die charakteristische gelbe Brühe erhält ihre Farbe von Kurkuma, während Zitronengras, Galgant und Limette die hellen, vielschichtigen Aromen widerspiegeln, die für die indonesische Hausküche typisch sind.