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Saba Shioyaki

Name: Saba Shioyaki
Prep time: 5 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 2 Filets, je ca. 150 g Makrelenfilets, mit Gräten oder entgrätet; 4 g feines Meersalz; 5 g frisch geriebener Ingwer; 120 g Daikon-Rettich; 1/2 Zitrone; 10 ml Sojasauce

Saba Shioyaki ist ein schlichtes, befriedigendes Gericht aus salzgegrillter Makrele mit knuspriger Haut und saftigem, aromatischem Fleisch. Geriebener Daikon, Zitrone und ein Hauch Sojasauce bringen Frische und Balance in jeden Bissen.

15 min

2 servings

274 kcal

Japanisch

Ingredients

Fisch und Würzung

2 Filets, je ca. 150 gMakrelenfilets, mit Gräten oder entgrätet
4 gfeines Meersalz
5 gfrisch geriebener Ingwer

Daikon-Garnitur

120 gDaikon-Rettich
1/2Zitrone

Zum Servieren

10 mlSojasauce

Instructions

1
Die Makrelenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; so wird die Haut schön blasen und bräunen, statt zu dämpfen. Bei dickeren Filets die Haut ein- bis zweimal leicht einschneiden, dann beide Seiten mit dem feinen Meersalz und dem frisch geriebenen Ingwer einreiben.
2
Grill, Grillpfanne oder Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Währenddessen den Daikon-Rettich schälen und fein reiben. Die Zitrone in Spalten schneiden.
3
Die Makrele mit der Hautseite nach oben unter den Grill oder in die heiße Grillpfanne legen. 4-5 Minuten garen, bis die Haut gebräunt und leicht gebläht ist, dann wenden und weitere 3-4 Minuten garen, bis das Fleisch gerade eben durch ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Bei besonders fetter Saba das austretende Fett lieber auslassen, statt den Fisch zu oft zu bewegen.
4
Den Fisch 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Saft setzen kann. Den geriebenen Daikon leicht ausdrücken, damit er locker bleibt und nicht wässrig wird.
5
Jedes Filet sofort mit einem Häufchen geriebenem Daikon, Zitronenspalten und Sojasauce zum Dippen servieren. Ein wenig Zitrone und etwas Daikon zu jedem Bissen gleichen den kräftigen Fisch wunderbar aus.

Nutrition per serving

274 kcal

Calories

24g

Protein

Carbs

17g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionell wird Shioyaki nur mit Salz zubereitet, aber hier passt eine kleine Menge Ingwer gut, um den Fischgeschmack abzumildern und das Gericht anfängerfreundlich zu halten.
•Nicht zu stark salzen: Makrele ist von Natur aus aromatisch, und die Sojasauce wird separat serviert.
•Wenn die Filets sehr dünn sind, die Garzeit insgesamt um 1-2 Minuten verkürzen, damit sie nicht austrocknen.
•Gedämpfter Reis und Misosuppe machen daraus eine klassische, einfache Mahlzeit.

Background

Shioyaki, also das Grillen mit Salz, ist eine klassische japanische Art, Fisch zuzubereiten, bei der Frische mit minimaler Würzung im Mittelpunkt steht. Saba Shioyaki wurde besonders als alltägliches Haus- und Set-Menü beliebt, weil Makrele erschwinglich, reichhaltig und sehr aromatisch ist. Oft wird sie mit geriebenem Daikon serviert, um die Öligkeit des Fisches auszugleichen.

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