Qingzheng Xie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Dämpfer und die Aromaten vorbereiten. Das Wasser im Dämpfer oder Wok mit Einsatz kräftig zum Kochen bringen. 25 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und die weißen Teile leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.

   25 g frischer Ingwer, dünn geschnitten3 Frühlingszwiebeln
2. 2

   Die Krabbe säubern und vorbereiten. Die Krabbe unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen und bei Bedarf den Panzer abbürsten. Die Hälfte der Ingwerscheiben und der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfer passt, die Krabbe daraufsetzen und den Rest von Ingwer und Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Mit Shaoxing-Wein beträufeln. Wenn die Krabbe auf den Aromaten liegt, kann der Dampf besser zirkulieren und eventueller Schlammgeruch wird gemildert.

   1 ganze lebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g25 g frischer Ingwer, dünn geschnitten3 Frühlingszwiebeln15 ml Shaoxing-Wein
3. 3

   Die Krabbe bei starker Hitze 15–18 Minuten zugedeckt dämpfen, bis der Panzer vollständig leuchtend rot-orange ist und der austretende Saft klar bleibt. Bei einer Krabbe von 700–800 g nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch zäh. Bei einer etwas kleineren Krabbe nach 14–15 Minuten prüfen.

   1 ganze lebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g
4. 4

   Während die Krabbe dämpft, den Dip zubereiten. Helle Sojasauce, Schwarzessig, Sesamöl, 10 g gehackten Ingwer, die Chilischeiben und 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit der Ingwer das Dressing aromatisiert.

   30 ml helle Sojasauce15 ml Chinkiang-Schwarzessig5 ml Sesamöl10 g frischer Ingwer, sehr fein gehackt1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
5. 5

   Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und die Krabbe 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und sie sich leichter handhaben lässt. Die Aromaten nach Belieben entfernen.

   1 ganze lebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g
6. 6

   Sofort servieren. Die Krabbe am Tisch aufbrechen oder mit einem schweren Hackmesser in Portionen teilen und heiß mit dem Ingwer-Soja-Dip servieren. Für noch mehr Geschmack etwas von der Flüssigkeit vom Dämpfteller über die Krabbe löffeln.

   1 ganze lebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g30 ml helle Sojasauce15 ml Chinkiang-Schwarzessig5 ml Sesamöl10 g frischer Ingwer, sehr fein gehackt1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gedämpfte Krabbe mit Ingwer ist eine klassische chinesische Meeresfrüchtezubereitung, besonders in Küstenregionen, wo die Qualität frischer Krabben mit möglichst wenig Würzung betont wird. Ingwer und Essig sind traditionelle Begleiter, weil sie die Fülle und natürliche Süße der Krabbe ausbalancieren, ohne sie zu überdecken.