chinesischkrabbepescetarischgedämpftmeeresfrüchteingwermittel

Qingzheng Xie

Name: Qingzheng Xie
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1 ganze lebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g; 25 g frischer Ingwer, dünn geschnitten; 3 Frühlingszwiebeln; 15 ml Shaoxing-Wein; 30 ml helle Sojasauce; 15 ml Chinkiang-Schwarzessig; 5 ml Sesamöl; 10 g frischer Ingwer, sehr fein gehackt; 1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten; 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Dieses Gericht zeigt süße, zarte Krabbe, die einfach über Ingwer und Frühlingszwiebeln gedämpft wird, bis sie gerade gar ist. Die heiße Krabbe wird mit einer scharfen, aromatischen Dip-Sauce aus Sojasauce, Schwarzessig, Ingwer und Chili serviert, die die Fülle wunderbar ausgleicht.

30 min

2 servings

215 kcal

Chinesisch

Ingredients

Gedämpfte Krabbe

1 ganzelebende Schlammkrabbe oder Braunkrabbe, etwa 700–800 g
25 gfrischer Ingwer, dünn geschnitten
3Frühlingszwiebeln
15 mlShaoxing-Wein

Ingwer-Soja-Dip

30 mlhelle Sojasauce
15 mlChinkiang-Schwarzessig
5 mlSesamöl
10 gfrischer Ingwer, sehr fein gehackt
1 kleinerote Chilischote, fein geschnitten
1Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Instructions

1
Den Dämpfer und die Aromaten vorbereiten. Das Wasser im Dämpfer oder Wok mit Einsatz kräftig zum Kochen bringen. 25 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und die weißen Teile leicht andrücken, damit sie mehr Aroma abgeben.
2
Die Krabbe säubern und vorbereiten. Die Krabbe unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen und bei Bedarf den Panzer abbürsten. Die Hälfte der Ingwerscheiben und der Frühlingszwiebeln auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfer passt, die Krabbe daraufsetzen und den Rest von Ingwer und Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Mit Shaoxing-Wein beträufeln. Wenn die Krabbe auf den Aromaten liegt, kann der Dampf besser zirkulieren und eventueller Schlammgeruch wird gemildert.
3
Die Krabbe bei starker Hitze 15–18 Minuten zugedeckt dämpfen, bis der Panzer vollständig leuchtend rot-orange ist und der austretende Saft klar bleibt. Bei einer Krabbe von 700–800 g nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch zäh. Bei einer etwas kleineren Krabbe nach 14–15 Minuten prüfen.
4
Während die Krabbe dämpft, den Dip zubereiten. Helle Sojasauce, Schwarzessig, Sesamöl, 10 g gehackten Ingwer, die Chilischeiben und 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit der Ingwer das Dressing aromatisiert.
5
Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und die Krabbe 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und sie sich leichter handhaben lässt. Die Aromaten nach Belieben entfernen.
6
Sofort servieren. Die Krabbe am Tisch aufbrechen oder mit einem schweren Hackmesser in Portionen teilen und heiß mit dem Ingwer-Soja-Dip servieren. Für noch mehr Geschmack etwas von der Flüssigkeit vom Dämpfteller über die Krabbe löffeln.

Nutrition per serving

215 kcal

Calories

27g

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wenn die Krabbe bereits vom Fischhändler getötet und gereinigt wurde, geht die Vorbereitung schneller und einfacher.
•Ein Teller mit leichtem Rand ist ideal, damit sich der Krabbensaft sammelt und nicht ins Dämpfwasser tropft.
•Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu schlichtem gedämpftem Reis und einem einfachen gebratenen grünen Gemüse.
•Für den klarsten Geschmack im Dip lieber helle als dunkle Sojasauce verwenden.

Background

Gedämpfte Krabbe mit Ingwer ist eine klassische chinesische Meeresfrüchtezubereitung, besonders in Küstenregionen, wo die Qualität frischer Krabben mit möglichst wenig Würzung betont wird. Ingwer und Essig sind traditionelle Begleiter, weil sie die Fülle und natürliche Süße der Krabbe ausbalancieren, ohne sie zu überdecken.

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