Hamsi Tava

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Sardellen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Panade haftet und der Fisch knusprig statt gedämpft brät. Maismehl und Salz auf einem breiten Teller mischen. Die Zitrone in Spalten schneiden.

2. 2

   Die Sardellen leicht in der Maismehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für eine feine Kruste und verhindert, dass das Maismehl mehlig schmeckt.

3. 3

   Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Sardellen dicht an dicht kreisförmig oder in einer gleichmäßigen Schicht anordnen. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.

4. 4

   Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden oder den Fisch auf einen Teller stürzen und wieder in die Pfanne gleiten lassen, wenn Sie ihn traditionell rund angeordnet haben. Die zweite Seite 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie an den Rändern knusprig ist und das Fleisch gerade eben gar ist.

5. 5

   Sofort auf Teller geben. Heiß mit Zitronenspalten servieren, die kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Sardellen zu reinigen und zu filetieren, damit das Gericht in 15 Minuten gelingt.
• •Sind die Fische feucht, verklumpt die Maismehlhülle und wird weich; gründliches Trocknen ist hier der wichtigste Schritt für Anfänger.
• •Traditionell schmeckt Hamsi Tava hervorragend mit einem einfachen Salat aus Zwiebeln, Rucola oder saisonalem Blattgemüse.
• •Verwenden Sie eine Pfanne, die gerade groß genug ist, damit die Fische eng anliegen; so lässt sich das Wenden leichter und die typische geschlossene Runde entsteht.

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