Psari Scharas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine Grillpfanne, einen Grill oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. Die Meerbrassen innen und außen sehr gut trocken tupfen und auf jeder Seite jeweils 2 flache diagonale Einschnitte machen, damit die Würzung besser einzieht und das Fleisch gleichmäßig gart.

2. 2

   Etwa die Hälfte der Zitrone fein abreiben, dann die ganze Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, geriebenen Knoblauch, getrockneten Oregano, Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren.

3. 3

   Die Zitronen-Oregano-Mischung rundum auf den Fischen verteilen, auch in der Bauchhöhle und in den Einschnitten. Die Fische 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill richtig heiß wird; diese kurze Ruhezeit hilft der Würzung, zu haften, ohne den Fisch zu stark zu garen.

4. 4

   Die Meerbrassen 6–7 Minuten auf der ersten Seite grillen, ohne sie zu früh zu bewegen, damit sich die Haut von selbst löst. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 5–6 Minuten grillen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle nahe dem Kopf nicht mehr glasig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt und die Haut leicht angekohlt ist.

5. 5

   Auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, die gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill verwenden, die Roste gut einölen und vor dem Auflegen des Fisches sehr heiß werden lassen, damit nichts anhaftet.
• •Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Meerbrasse zu schuppen und auszunehmen, damit dieses Rezept in 30 Minuten gelingt.
• •Dazu passen Horta, Salzkartoffeln oder ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat hervorragend.
• •Zum Essen zuerst das obere Filet abheben, dann die Gräte entfernen und das untere Filet servieren.

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