Moules Marinières

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Muscheln durchsehen und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln unter sehr kaltem, fließendem Wasser abspülen, bei Bedarf abbürsten und eventuell verbliebene Bärte entfernen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und die Petersilie vorbereiten, damit vor dem Garen alles griffbereit ist.

2. 2

   Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren garen, bis alles weich und duftend ist, aber keine Farbe angenommen hat; helle Aromaten sorgen für einen klareren Sud.

3. 3

   Den Weißwein angießen und 30 bis 60 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

4. 4

   Die Muscheln, den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht zu lange garen; sie sollten gerade geöffnet und saftig sein.

5. 5

   Den Deckel abnehmen und alle Muscheln entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren; Muscheln sind von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen geben und die restliche Petersilie darüberstreuen.

6. 6

   Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwende sehr frische Muscheln, die nach Meer riechen, niemals fischig.
• •Den Topf vollständig vorheizen und alle Zutaten vor dem Garen vorbereiten; das Gericht ist in wenigen Minuten fertig.
• •Wenn du mehr Sud zum Dippen von Brot oder Pommes möchtest, gib zusammen mit dem Wein 50 ml Wasser hinzu.
• •Ein knuspriges Baguette oder Pommes frites sind klassische Begleiter, sind aber nicht in der Nährwertberechnung enthalten.

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