Moules Marinières

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Muscheln durchsehen und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln unter sehr kaltem, fließendem Wasser abspülen, bei Bedarf abbürsten und eventuell verbliebene Bärte entfernen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und die Petersilie vorbereiten, damit vor dem Garen alles griffbereit ist.

   1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g glatte Petersilie, fein gehackt
2. 2

   Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren garen, bis alles weich und duftend ist, aber keine Farbe angenommen hat; helle Aromaten sorgen für einen klareren Sud.

   25 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3. 3

   Den Weißwein angießen und 30 bis 60 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

   150 ml trockener Weißwein
4. 4

   Die Muscheln, den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht zu lange garen; sie sollten gerade geöffnet und saftig sein.

   1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Deckel abnehmen und alle Muscheln entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren; Muscheln sind von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen geben und die restliche Petersilie darüberstreuen.

   1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt
6. 6

   Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

   2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Moules Marinières ist eine klassische Zubereitung von der französischen Küste, besonders verbunden mit der Normandie und anderen nördlichen Küstenregionen, in denen die Muschelküche einen wichtigen Platz in der lokalen Küche einnimmt. Der Begriff marinière bezeichnet eine schlichte, „matrosenartige“ Zubereitung, typischerweise mit Wein, Aromaten und Kräutern, die die Frische der Muscheln betont, statt sie zu überdecken.