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Baby Back Ribs

Name: Baby Back Ribs
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 900 g Baby Back Pork Ribs; 10 g geräuchertes Paprikapulver; 6 g Knoblauchpulver; 4 g gemahlener Kreuzkümmel; 6 g Chilipulver; 8 g feines Meersalz; 3 g schwarzer Pfeffer; 15 ml Olivenöl; 15 ml Apfelessig

Diese Baby Back Ribs sind rauchig, warm gewürzt und werden gegrillt, bis außen eine aromatische Kruste entsteht, während das Fleisch saftig bleibt. Ein letzter Schuss Apfelessig hebt die Fülle hervor und sorgt für ein helleres, ausgewogeneres Aroma.

2 servings

760 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Trockenrub

900 gBaby Back Pork Ribs
10 ggeräuchertes Paprikapulver
6 gKnoblauchpulver
4 ggemahlener Kreuzkümmel
6 gChilipulver
8 gfeines Meersalz
3 gschwarzer Pfeffer

Zum Grillen

15 mlOlivenöl

Zum Fertigstellen

15 mlApfelessig

Instructions

1
Einen Grill für indirektes Grillen in zwei Zonen auf eine konstante mittlere bis niedrige Temperatur vorheizen, auf der indirekten Seite etwa 160–180 °C. Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen. Falls die Membran auf der Knochenseite noch vorhanden ist, mit einem Messer lösen und mit Küchenpapier abziehen; so werden die Rippchen zarter und nehmen das Würzmittel besser auf.
2
In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermischen.
3
Die Rippchen rundum mit Olivenöl einreiben und dann großzügig mit dem Trockenrub bedecken. Den Rub auf beiden Seiten gut andrücken, damit er haftet. Die Rippchen 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während sich der Grill stabilisiert.
4
Die Rippchen auf die indirekte Seite des Grills legen, mit der Knochenseite nach unten. Abdecken und 35 Minuten garen, dabei die Hitze sanft halten. Einmal nach der Hälfte der Zeit wenden, falls der Grill ungleichmäßig heiß ist. Die Oberfläche sollte dunkler werden, ohne zu verbrennen.
5
Die Rippchen kurz über direkte Hitze legen und pro Seite 3–5 Minuten grillen, damit sich die Kruste setzt und leichte Röstaromen entstehen. Gut aufpassen: Der Zucker im Paprika- und Chilipulver kann schnell verbrennen. Die Rippchen sind fertig, wenn sich das Fleisch deutlich von den Knochen zurückgezogen hat und ein Spieß ohne großen Widerstand hineingleitet.
6
Die Rippchen auf ein Blech legen und zum Schluss leicht mit Apfelessig beträufeln oder bepinseln. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
7
Zwischen den Knochen aufschneiden und heiß servieren. Für saubere Schnitte den Strang mit der Knochenseite nach oben drehen, damit die Schnittstellen gut sichtbar sind.

Nutrition per serving

760 kcal

Calories

49g

Protein

Carbs

58g

Fat

Fiber

Notes

•Diese 60-Minuten-Version verwendet einen etwas kleineren Strang und mittlere bis niedrige Grillhitze, um innerhalb der Zeit gute Rippchen zu erhalten, auch wenn sie etwas fester sind als klassische 4–5-Stunden-Barbecue-Ribs.
•Wenn der Grill sehr heiß läuft, eine kleine Sprühflasche mit Wasser bereithalten, um Flammenbildung zu zähmen, statt die Rippchen ständig zu bewegen.
•Für mehr Raucharoma bei paleo-konformer Zubereitung eine kleine Handvoll eingeweichter Hartholzchips in einen Holzkohlegrill oder eine Smoker-Box geben.
•Mit gegrillten Süßkartoffeln, Coleslaw ohne Zucker oder einem Gurkensalat servieren.

Background

Baby Back Ribs sind ein Grundpfeiler des amerikanischen Barbecues und besonders mit Grillen im Garten und regionalen Smokehouse-Traditionen verbunden. Während Low-and-Slow-Smoken die klassische Methode ist, wurden schnellere Grillvarianten für Hobbyköche beliebt, die Barbecue-Aroma in kürzerer Zeit wollten. Trockenrubs aus Paprika, Chili, Knoblauch und Salz spiegeln den Würzstil wider, der in vielen US-Rippchen-Traditionen üblich ist.

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