Ukha
Ukha ist eine feine, klare Fischsuppe mit zarten Stücken von Weißfisch, weichen Kartoffeln, süßer Karotte und aromatischen frischen Kräutern. Die Brühe ist leicht und dennoch tief herzhaft und wirkt wohltuend, ohne schwer zu sein.
Ingredients
Brühe und Fisch
- 350 gweiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten
- 1,2 LiterWasser
- 2Lorbeerblatt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TL, oder nach GeschmackMeersalz
Gemüse und Kräuter
- 250 gKartoffeln
- 120 gKarotte
- 100 gZwiebel
- 15 gglatte Petersilie
- 8 gfrischer Dill
Instructions
- 1
Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, die Karotte in dünne Halbmonde schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Dill grob hacken. Den Fisch in große mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit er zart bleibt und in der Suppe nicht zerfällt.
- 2
Das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz zugeben. Auf leises Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen; so entsteht eine klare, aromatische Brühe, ohne dass sie trüb wird.
- 3
Die Kartoffeln zugeben und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit der Messerspitze fast gar sind.
- 4
Die Fischstücke in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Die Hitze niedrig halten, damit die Flüssigkeit nur ganz leicht bewegt wird; starkes Kochen macht den Fisch fest und trübt die Suppe. 5 bis 6 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.
- 5
Den Großteil von Petersilie und Dill einrühren und etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen. Das Lorbeerblatt nach Wunsch entfernen.
- 6
Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Fisch etwas fester wird. In vorgewärmte Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern vollenden.
Nutrition per serving
Notes
- •Kabeljau, Schellfisch, Seelachs, Zander oder anderer magerer Weißfisch eignen sich gut; fetter Fisch sollte vermieden werden, wenn eine klassische klare Brühe gewünscht ist.
- •Für eine noch klarere Suppe in den ersten Minuten des Köchelns eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
- •Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren; das ist optional und nicht in jeder Variante traditionell.
- •Wenn Fisch mit Gräten verwendet wird, die Brühe sorgfältig abseihen, bevor das Fischfleisch wieder in den Topf kommt.
Background
Ukha ist eine traditionelle russische Fischsuppe mit Wurzeln in der Fluss- und Seenregion, wo frisch gefangener Fisch zu einer leichten, klaren Brühe gekocht wurde. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem klassischen Gericht für Zuhause und im Freien, geschätzt für ihre Einfachheit, ihren klaren Geschmack und ihre Anpassungsfähigkeit an lokale Fische und Kräuter.
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