Gegrillter Hummer mit Limetten-Kräuterbutter
Dieser gegrillte Hummer ist rauchig, süß und herrlich buttrig, mit einem frischen Limettenkick und aromatischen Kräutern. Die Würzung mit Chili und Knoblauch unterstreicht die natürliche Süße des Fleisches, während die Kräuterbutter in jede Ritze schmilzt und für einen luxuriösen Abschluss sorgt.
Ingredients
Hummer und Würzung
- 2lebende Hummer, je etwa 600–700 g
- 15 mlOlivenöl
- 4 gMeersalz
- 2 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 gedelsüßes Paprikapulver
- 4 gfrische Thymianblätter
- 1 kleine (10 g)rote Chilischote, fein gehackt
- 2Knoblauchzehen, fein gerieben
Limetten-Kräuterbutter
- 80 gungesalzene Butter, weich
- von 1 LimetteLimettenabrieb
- 20 mlfrisch gepresster Limettensaft
- 10 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 gfrische Thymianblätter
- 2 gMeersalz
Zum Servieren
- 1Limette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Bei einem Holzkohle- oder Gasgrill den Rost sehr heiß werden lassen und leicht reinigen und einölen. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Limettenabrieb, Limettensaft, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Salz glatt verrühren; beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während Sie den Hummer vorbereiten.
- 2
Mit einem großen, scharfen Messer jeden Hummer der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz halbieren. Den Darm und den sandigen Sack hinter dem Kopf entfernen, falls sichtbar. Die Scheren leicht anknacken, damit die Hitze besser eindringen kann. Die Schnittflächen trocken tupfen, damit sie besser bräunen.
- 3
Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, gehackte Chili und geriebenen Knoblauch mischen. Diese Würzmischung auf die Fleischseite der Hummerhälften und etwas auf die Schalen reiben.
- 4
Die Hummerhälften mit der Schale nach unten auf den heißen Grill legen. Wenn möglich abdecken und 5–6 Minuten grillen. Die Schale sollte leuchtend rot werden und das Fleisch anfangen, undurchsichtig zu werden. Kurz wenden, mit der Fleischseite nach unten, und 1–2 Minuten grillen, nur um leichte Röstaromen zu bekommen, ohne es zu übergaren.
- 5
Die Hummer wieder mit der Schale nach unten drehen und etwa zwei Drittel der Limetten-Kräuterbutter über das heiße Fleisch löffeln oder streichen. Noch 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch gerade eben durchgehend undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C erreicht. Nicht länger garen, sonst wird der Hummer zäh.
- 6
Den Hummer auf eine Platte legen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Limetten-Kräuterbutter beträufeln, damit sie über das Fleisch schmilzt. Sofort mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur lebende Hummer mit harter Schale kaufen; sie halten sich auf dem Grill besonders gut.
- •Wer strikt nach Paleo kochen möchte, ersetzt die Butter durch die gleiche Menge Ghee oder natives Olivenöl extra, vermischt mit Kräutern und Limette.
- •Dazu passen gegrillte Kochbananen, ein knackiger Salat oder geröstetes Gemüse – so bleibt das Gericht ausgewogen und schnell.
- •Wenn sich die Schwänze stark einrollen und das Fleisch sich deutlich von der Schale löst, ist der Hummer wahrscheinlich zu gar.
Background
Gegrillter Hummer ist auf vielen karibischen Inseln ein Festtagsgericht, besonders in Küstengemeinden, wo frischer Langusten- oder Hummerfang reichlich vorhanden ist. Die Kombination aus Limette, Chili, Knoblauch und Kräutern spiegelt die Vorliebe der Region für helle, kräftige Marinaden und butterbasierte Finishing-Saucen für Meeresfrüchte wider.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free