Yukgaejang

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Rinderbrust, Wasser, Zwiebel, angedrückten Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren. In den ersten Minuten den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Köcheln lassen, bis das Fleisch leicht zerzupft werden kann, etwa 35 Minuten.

   300 g Rinderbrust1.5 L Wasser120 g Zwiebel, halbiert20 g Knoblauchzehen, angedrückt6 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Während die Brühe kocht, die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt verquirlen. Eine leicht geölte beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die Eier hineingeben und zu einer dünnen Schicht schwenken. Nur so lange garen, bis sie gestockt sind und keine Bräunung zeigen, dann auf ein Brett gleiten lassen, kurz abkühlen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Zum Garnieren beiseitestellen.

   2 große Eier
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   In einer Schüssel Gosari, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Gochugaru, Sesamöl und Meersalz vermengen. Alles gründlich durchmischen und die Würzung mit den Händen oder einer Zange in das Gemüse einarbeiten, damit das Chili im Öl quillt und alles gleichmäßig überzieht. Beiseitestellen, während das Fleisch fertig gart.

   120 g rehydriertes Gosari (Farnkraut), in 5 cm lange Stücke geschnitten120 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt18 g Gochugaru18 g Sesamöl3 g Meersalz
4. 4

   Sobald das Fleisch zart ist, herausheben und auf einen Teller legen. Zwiebel und angedrückten Knoblauch aus der Brühe abseihen und entsorgen. Das Fleisch nur so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann, dann von Hand in feine Fasern zupfen; das Zupfen entlang der Faser sorgt für die traditionelle lange, herzhafte Textur.

   300 g Rinderbrust120 g Zwiebel, halbiert20 g Knoblauchzehen, angedrückt
5. 5

   Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Das gezupfte Rindfleisch und die gewürzte Gosari-Frühlingszwiebel-Mischung hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe tiefrot wird, die Frühlingszwiebeln weich sind und das Gosari vollständig erhitzt und aromatisch ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   300 g Rinderbrust120 g rehydriertes Gosari (Farnkraut), in 5 cm lange Stücke geschnitten120 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt18 g Gochugaru18 g Sesamöl3 g Meersalz
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   Den Yukgaejang in vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit Eierstreifen garnieren. Sofort servieren, solange die Suppe noch heiß ist.

   2 große Eier

Ursprung & Geschichte

Yukgaejang ist eine klassische koreanische scharfe Rindfleischsuppe, bekannt für ihre kräftig rote Brühe, zerrupftes Fleisch und herzhafte Gemüse. Sie entwickelte sich als stärkendes Gericht und wird besonders mit nahrhafter Hausmannskost und besonderen Anlässen verbunden. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, doch Frühlingszwiebeln, Chili und gezupftes Rindfleisch bleiben zentral für ihre Identität.