Gedämpftes Hackfleisch-Patty mit Ingwer
Dieses gedämpfte Schweine-Patty ist zart, saftig und tief würzig, mit der Wärme von frischem Ingwer und dem Aroma von Frühlingszwiebeln und Sesamöl. Das sanfte Dämpfen hält das Fleisch feucht und erzeugt köstliche Säfte, die sich auf dem Teller sammeln und über jeden Bissen gelöffelt werden können.
Ingredients
Schweine-Patty
- 300 gHackfleisch vom Schwein
- 20 gIngwer, fein gehackt
- 2 Stück (ca. 30 g)Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 mittelgroßesEi
- 15 mlFischsauce
- 5 mlSesamöl
- 1 gweißer Pfeffer
- 1 gfeines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 5 mlSesamöl
- 1 Frühlingszwiebel (ca. 15 g)grüne Teile der Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Instructions
- 1
In einem Dämpfer oder Wok mit Einsatz Wasser zum Kochen bringen. Eine flache hitzebeständige Platte oder eine breite Schüssel bei Bedarf leicht einölen, damit nichts anhaftet. Den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln dünn schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Schweinemischung verteilen.
- 2
In einer Schüssel das Hackfleisch vom Schwein mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Ei, Fischsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und Salz vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und kompakt wirkt; so hält das Patty besser zusammen und bekommt eine saftigere, elastischere Textur.
- 3
Die Fleischmasse auf der vorbereiteten hitzebeständigen Platte zu einem gleichmäßigen, runden Patty von etwa 2 cm Dicke verstreichen und in der Mitte leicht eindrücken, damit es gleichmäßig gart. Die Platte in den Dämpfer über das kochende Wasser setzen.
- 4
Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 14 Minuten dämpfen, bis das Patty vollständig gegart ist und der austretende Saft größtenteils klar ist. Die Kerntemperatur sollte bei Kontrolle mit einem Thermometer 71 °C erreichen. Den Deckel nicht zu oft anheben, da sonst die Dämpftemperatur sinkt.
- 5
Die Platte vorsichtig herausnehmen und das Patty 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und die geschnittenen grünen Teile der Frühlingszwiebel darüberstreuen.
- 6
Heiß direkt von der Platte servieren und etwas von dem würzigen Dämpfsud über jede Portion löffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur Schweinefleisch mit etwas Fett verwenden statt sehr magerem Hack; etwa 15 bis 20 % Fett halten das Patty nach dem Dämpfen zart.
- •Wer möchte, kann das Patty etwas dünner formen, um die Dämpfzeit um 1 bis 2 Minuten zu verkürzen.
- •Eine flache Platte ist besser als eine tiefe Schüssel, weil das Fleisch so schneller und gleichmäßiger gart.
- •Dieses Gericht passt gut zu einfachem Wokgemüse oder Blumenkohlreis für eine Paleo-Mahlzeit.
Background
Gedämpfte Gerichte aus Hackfleisch sind in vielen chinesischen Haushalten ein typisches Alltagsessen, geschätzt für ihre Schnelligkeit, ihren günstigen Preis und die schonende Zubereitung. Ingwer und Frühlingszwiebeln sind klassische Aromaten in der kantonesischen und allgemein chinesischen Hausküche, wo sie Schweinefleisch erfrischen und ein klares, herzhaftes Aroma erzeugen.
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