Samak Meshwi bi Chermoula

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill oder die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen sehr gut trocken tupfen, dann auf jeder Seite 2 diagonale Einschnitte machen, damit die Marinade besser einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.

   2 kleine Fische, je etwa 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
2. 2

   Die Chermoula zubereiten: In einem Mörser mit Stößel oder in einem kleinen Mixer Koriander, Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Aleppo-Pfeffer, Olivenöl und Salz zu einer groben Paste verarbeiten; sie soll löffelbar, nicht wässrig sein. Beim Mixen aufhören, bevor alles ganz glatt ist, damit die Kräuter schön frisch bleiben.

   20 g frischer Koriander, grob gehackt20 g frische Petersilie, grob gehackt4 Zehen, 16 g Knoblauchzehenvon 1 Zitrone Zitronenabrieb30 ml Zitronensaft4 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Koriander2 g Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken30 ml Olivenöl3 g feines Meersalz
3. 3

   Den Fisch innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa zwei Drittel der Chermoula rundum auf dem Fisch verteilen, auch in der Bauchhöhle und in den Einschnitten. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill weiter aufheizt. Die restliche Chermoula zum Servieren beiseitestellen.

   2 kleine Fische, je etwa 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt5 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Grillroste oder die Grillpfanne leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Fisch auf der ersten Seite 5 bis 6 Minuten grillen, dabei möglichst wenig bewegen, bis sich die Haut leicht löst und schöne Grillspuren hat. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 4 bis 5 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle opak ist und sich leicht in Flocken teilen lässt oder nahe am Grätenknochen etwa 63 °C erreicht.

   2 kleine Fische, je etwa 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt10 ml Olivenöl
5. 5

   Den Fisch auf eine Platte geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Die restliche Chermoula darüberlöffeln, mit Petersilienblättern bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

   1 Zitrone Zitrone, in Spalten geschnitten5 g frische Petersilienblätter

Ursprung & Geschichte

Gegrillter Fisch ist ein fester Bestandteil der levantinischen Küstenküche, wo frischer Fang oft nur schlicht gewürzt und über Holzkohle gegart wird. Chermoula wird eher mit Nordafrika verbunden, doch Kräuter-, Knoblauch- und Zitrusmarinaden sind im östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet, und diese Art passt ganz natürlich zu den libanesischen Grilltraditionen.