Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora ist ein tief aromatisches geschmortes Hähnchengericht mit zartem Fleisch, einer glänzenden Tomaten-Wein-Sauce und dem frischen Akzent von Oliven und Kapern. Rosmarin, Knoblauch und Zwiebel bilden eine duftende Basis, während das Hähnchen durch das Anbraten und sanfte Schmoren saftig und reichhaltig bleibt.
Ingredients
Hähnchen und Würzung
- 500 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 6 gfeines Meersalz
- 2 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Soffritto und Schmorgrundlage
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 120 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 Zweig (3 g)frischer Rosmarin
- 120 mltrockener Weißwein
- 250 ggehackte Tomaten
Zum Fertigstellen und Garnieren
- 60 gentsteinte schwarze Oliven
- 15 gKapern, abgespült
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Das Hähnchen sehr gut trocken tupfen, damit es bräunt statt zu dämpfen. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schneiden, die Kapern abspülen, die Petersilie hacken und Wein, Tomaten, Oliven und Rosmarin neben dem Herd bereitlegen.
- 2
Eine breite Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. 5–6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst; wenden und die zweite Seite weitere 2 Minuten bräunen. Auf einen Teller legen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter Rühren und Ablösen der Bratrückstände garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Rosmarin zugeben und 30–45 Sekunden mitgaren, nur bis sie duften; den Knoblauch nicht zu stark bräunen, sonst kann er bitter werden.
- 4
Den Weißwein zugießen und etwa 2 Minuten kräftig sprudelnd einkochen lassen, damit er etwas reduziert und der scharfe Alkohol verfliegt. Die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern einrühren und alles zu einem lebhaften Simmern bringen.
- 5
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne legen, zusammen mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft. Etwas Sauce um die Haut herum, nicht darüber, löffeln, damit sie schön bleibt. Locker abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist und an der dicksten Stelle nahe am Knochen 74 °C erreicht. Wird die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die Pfanne in den letzten Minuten offen lassen, damit sie reduziert.
- 6
Die Hitze ausschalten und das Gericht 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich entspannt. Den Rosmarinzweig entfernen, die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß mit reichlich Sauce servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für besten Geschmack in einem 45-Minuten-Fenster Hähnchenschenkel statt eines ganzen zerlegten Hähnchens verwenden; sie bleiben saftig und garen schneller durch.
- •Das Abspülen der Kapern hält die Sauce ausgewogen und verhindert, dass sie durch die eingekochten Oliven zu salzig wird.
- •Wer das Gericht strikt paleo halten möchte, sollte einen trockenen Wein ohne zugesetzten Zucker wählen und dazu Ofengemüse, Blumenkohlpüree oder sautiertes Blattgemüse statt Brot oder Pasta servieren.
- •Für knusprigere Haut kann das angebratene Hähnchen nach dem Schmoren 1–2 Minuten unter den heißen Grill gegeben werden, dabei gut beobachten.
Background
Pollo alla cacciatora, also „Jägerhuhn“, ist ein klassisches rustikales italienisches Schmorgericht mit vielen regionalen Varianten im ganzen Land. In Mittelitalien spielen oft Kräuter, Wein und Tomaten die Hauptrolle, während manche südliche Varianten Oliven oder Kapern für ein herberes, salzigeres Finish hinzufügen. Es ist ein Hausmannskost-Gericht, das auf einfachen Vorratszutaten und geduldigem Garen auf dem Herd beruht.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free