Sopa de Mandioca
Diese leichte, aber sättigende Suppe verbindet zarten Maniok und gezupftes Hähnchen in einer herzhaften Tomaten-Knoblauch-Brühe, die mit Limette und Koriander aufgefrischt wird. Der Maniok bindet die Suppe auf natürliche Weise und verleiht ihr eine seidige, gehaltvolle Textur ganz ohne Sahne oder viel Fett.
Ingredients
Brühe und Huhn
- 200 gHähnchenbrust ohne Haut
- 800 mlHühnerbrühe
- 1Lorbeerblatt
Suppenbasis
- 300 gManiok, geschält und in 2-cm-Stücke geschnitten
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt
- 120 gTomate, gewürfelt
- 3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 5 mlOlivenöl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 gfeines Salz
Zum Schluss
- 15 mlLimettensaft
- 10 gKoriander, grob gehackt
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Den Maniok schälen und in 2-cm-Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Tomate würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Koriander hacken und die Limette auspressen. Gleichmäßig geschnittene Maniokstücke garen gleichmäßiger.
- 2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, dann die Tomate zugeben und 2 Minuten garen, bis sie zu einer leichten Basis zerfällt.
- 3
Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Maniok, Hähnchenbrust, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leise köcheln lassen. 22–25 Minuten teilweise zugedeckt garen, bis der Maniok sehr weich ist und das Hähnchen bis in die Mitte durchgegart ist.
- 4
Die Hähnchenbrust auf einen Teller legen und nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lässt. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen. Der Maniok sollte sich, wenn er gar ist, leicht am Topfrand zerdrücken lassen.
- 5
Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel einen Teil des Manioks direkt im Topf zerdrücken, damit die Suppe bindet, dabei aber noch einige Stücke für die Textur belassen. Das gezupfte Hähnchen wieder in den Topf geben und 2 Minuten weiterköcheln lassen, damit sich alles verbindet. Falls die Suppe zu dick ist, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
- 6
Die Hitze ausschalten und Limettensaft sowie den größten Teil des Korianders einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste anfängerfreundliche Version, falls verfügbar, gefrorenen, geschälten Maniok verwenden; er gart gleichmäßig und spart Vorbereitungszeit.
- •Maniok nicht zu kurz garen: Er sollte vor dem Servieren vollständig weich und leicht zerdrückbar sein.
- •Wer die Suppe glatter mag, kann einen Teil der Maniokbasis pürieren, bevor das gezupfte Hähnchen wieder zugegeben wird.
- •Mit einem einfachen grünen Salat oder einem kleinen Limettenviertel servieren.
Background
Sopa de mandioca spiegelt die große Bedeutung von Maniok in der brasilianischen Küche wider, insbesondere als Grundzutat, die in indigenen, afrikanischen und portugiesisch geprägten Esskulturen verwendet wird. Rustikale Manioksuppen sind in Hausküchen weit verbreitet und werden dort oft mit regionalen Kräutern, Fleisch und Brühen zu einer wärmenden Alltagsmahlzeit abgewandelt.
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