Caldo Tlalpeño

Caldo Tlalpeño ist eine leichte, aber sehr aromatische mexikanische Hühnersuppe mit rauchiger Chipotle-Brühe, zartem zerpflücktem Hähnchen und cremigen Kichererbsen. Frisches Epazote, Koriander, Avocado und Limette sorgen für ein duftendes, lebendiges Finish, das die Suppe sättigend und dennoch fettarm hält.

Nährwerte · pro Portion

352kcal

35gProtein

26gCarbs

11gFat

8gFiber

2 Portionen

Zutaten

16 Zutaten

Caldo

Hähnchenbrust ohne Haut250 g

gekochte Kichererbsen, abgetropft180 g

reife Tomaten250 g

weiße Zwiebel120 g

Knoblauchzehen3

Chipotle-Chili in Adobo20 g

Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose10 g

Epazote8 g

Hühnerbrühe, natriumarm900 ml

Wasser200 ml

feines Salz5 g

schwarzer Pfeffer1 g

neutrales Öl5 ml

Zum Servieren

Limette1, in Spalten geschnitten

Avocado70 g, in Scheiben

frischer Koriander10 g, grob gehackt

Tipps

•Für eine klarere Brühe den entstehenden Schaum in den ersten Minuten nach dem Zugeben des Hähnchens abschöpfen.
•Falls frisches Epazote nicht erhältlich ist, 1 TL getrocknetes Epazote zusammen mit den Kichererbsen zugeben; das Aroma wird etwas weniger lebendig sein.
•Für eine schärfere Schüssel weitere 5-10 g Chipotle zugeben, vorher aber pürieren oder fein hacken, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt.
•Nach Wunsch mit warmen Mais-Tortillas servieren; sie sind jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.

Zubereitung

1
Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: die reifen Tomaten und die weiße Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken, die Epazote-Blätter von harten Stielen zupfen, die Limette in Spalten schneiden, die Avocado in Scheiben schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, denn die Suppe ist schnell fertig, sobald die Basis steht.
250 g reife Tomaten120 g weiße Zwiebel3 Knoblauchzehen8 g Epazote1, in Spalten geschnitten Limette70 g, in Scheiben Avocado10 g, grob gehackt frischer Koriander
2
Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt und bitter wird.
5 ml neutrales Öl120 g weiße Zwiebel3 Knoblauchzehen
3
Die reifen Tomaten, den Chipotle-Chili in Adobo und die Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose zugeben. 5 Minuten unter Rühren kochen und die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, bis die Mischung leicht eindickt und eher süß-rauchig als roh riecht. Dieses kurze Anbraten vertieft den Geschmack der Brühe, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.
250 g reife Tomaten20 g Chipotle-Chili in Adobo10 g Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose
4
Hühnerbrühe, Wasser, feines Salz und schwarzen Pfeffer angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hähnchenbrust ohne Haut zugeben. Die Hitze reduzieren und 12-14 Minuten leise köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe rund schmeckt. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
900 ml Hühnerbrühe, natriumarm200 ml Wasser5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer250 g Hähnchenbrust ohne Haut
5
Die Hähnchenbrust ohne Haut auf einen Teller legen und 3 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen. Die kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und erleichtert das Zupfen.
250 g Hähnchenbrust ohne Haut
6
Das zerpflückte Hähnchen zusammen mit den gekochten Kichererbsen und dem Epazote zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Kichererbsen heiß werden und das Kraut die Brühe aromatisiert; ein langes Kochen sollte man an dieser Stelle vermeiden, da es das Aroma des Krauts abschwächen kann.
250 g Hähnchenbrust ohne Haut180 g gekochte Kichererbsen, abgetropft8 g Epazote
7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann das Caldo in Schalen schöpfen. Mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren. Die Limette erst am Ende zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
70 g, in Scheiben Avocado10 g, grob gehackt frischer Koriander1, in Spalten geschnitten Limette

Ursprung & Geschichte

Caldo Tlalpeño ist eine traditionelle Suppe aus Tlalpan, einem historischen Stadtteil von Mexiko-Stadt. Bekannt ist sie für ihre wohltuende Hühnerbrühe, Gemüse oder Kichererbsen und die charakteristische rauchige Schärfe von Chipotle. Hausrezepte variieren stark, doch die Kombination aus Hähnchen, Chipotle und einer frischen Garnitur ist ein klassisches Markenzeichen.

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Caldo Tlalpeño

Zubereitung

Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: die reifen Tomaten und die weiße Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken, die Epazote-Blätter von harten Stielen zupfen, die Limette in Spalten schneiden, die Avocado in Scheiben schneiden und den frischen Koriander grob hacken. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, denn die Suppe ist schnell fertig, sobald die Basis steht.

250 g reife Tomaten120 g weiße Zwiebel3 Knoblauchzehen8 g Epazote1, in Spalten geschnitten Limette70 g, in Scheiben Avocado10 g, grob gehackt frischer Koriander

Das neutrale Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt und bitter wird.

5 ml neutrales Öl120 g weiße Zwiebel3 Knoblauchzehen

Die reifen Tomaten, den Chipotle-Chili in Adobo und die Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose zugeben. 5 Minuten unter Rühren kochen und die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, bis die Mischung leicht eindickt und eher süß-rauchig als roh riecht. Dieses kurze Anbraten vertieft den Geschmack der Brühe, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.

250 g reife Tomaten20 g Chipotle-Chili in Adobo10 g Adobo-Sauce aus der Chipotle-Dose

Hühnerbrühe, Wasser, feines Salz und schwarzen Pfeffer angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hähnchenbrust ohne Haut zugeben. Die Hitze reduzieren und 12-14 Minuten leise köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe rund schmeckt. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

900 ml Hühnerbrühe, natriumarm200 ml Wasser5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer250 g Hähnchenbrust ohne Haut

Die Hähnchenbrust ohne Haut auf einen Teller legen und 3 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen. Die kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Inneren und erleichtert das Zupfen.

250 g Hähnchenbrust ohne Haut

Das zerpflückte Hähnchen zusammen mit den gekochten Kichererbsen und dem Epazote zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Kichererbsen heiß werden und das Kraut die Brühe aromatisiert; ein langes Kochen sollte man an dieser Stelle vermeiden, da es das Aroma des Krauts abschwächen kann.

250 g Hähnchenbrust ohne Haut180 g gekochte Kichererbsen, abgetropft8 g Epazote

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann das Caldo in Schalen schöpfen. Mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren. Die Limette erst am Ende zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.

70 g, in Scheiben Avocado10 g, grob gehackt frischer Koriander1, in Spalten geschnitten Limette

Ursprung & Geschichte