Lontong
Dieses Lontong ist eine wohltuende Schale mit zarten Reiskuchenwürfeln in einer duftenden, leicht gewürzten Kokosbrühe mit Kohl und Tofu. Galgant, Kurkuma, Zitronengras und getrocknete Garnelen verleihen der Suppe herzhafte, aromatische Tiefe und halten sie zugleich fein und klar im Geschmack.
Ingredients
Reiskuchen
- 300 ggekaufter Reiskuchen (Lontong oder gepresster Reiskuchen), in mundgerechte Würfel geschnitten
Brühebasis
- 180 gKohl, fein geschnitten
- 180 gfester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 200 mlleichte Kokosmilch
- 500 mlWasser
- 15 gGalgant, in Scheiben geschnitten
- 15 ggetrocknete Garnelen, abgespült
- 10 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, geschält
- 40 gSchalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Stängel (25 g)Zitronengras, angedrückt
- 4 gSalz
- 1 gweißer Pfeffer
Zum Kochen
- 5 mlneutrales Öl
Zum Servieren
- 80 gGurke, dünn geschnitten
- 5 gfrische Korianderblätter
- 2 SpaltenLimettenspalten
Instructions
- 1
Alle Zutaten vorbereiten: den Reiskuchen in mundgerechte Würfel schneiden, den Kohl fein schneiden, den Tofu würfeln, Galgant und Kurkuma schneiden, die Schalotte schneiden, das Zitronengras andrücken und die getrockneten Garnelen abspülen. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, da die Brühe schnell gart.
- 2
Die getrockneten Garnelen, Kurkuma, Knoblauch und Schalotte grob mörsern oder mixen. Eine grobe Paste ist völlig in Ordnung; sie gibt der Brühe mehr Textur und Tiefe.
- 3
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste zusammen mit Galgant und Zitronengras 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht. Dabei ständig rühren, damit Kurkuma und Garnelen nicht am Boden ansetzen.
- 4
Wasser und leichte Kokosmilch zugießen und dann sanft zum Köcheln bringen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Kokosmilch gerinnen lassen.
- 5
Kohl und Tofu zugeben und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart, aber noch leicht süß ist und der Tofu durchgewärmt ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 6
Die Reiskuchenwürfel in die Brühe geben und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, nur bis sie heiß sind. Nicht zu lange garen, sonst werden die Reiskuchen zu weich und matschig.
- 7
Brühe, Gemüse, Tofu und Reiskuchen in Schalen verteilen. Mit Gurkenscheiben und frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit gekauftem, bereits gegartem Reiskuchen bleibt das Gericht innerhalb der 45-Minuten-Grenze; Lontong aus rohem Reis würde deutlich länger dauern.
- •Leichte Kokosmilch hält die Brühe aromatisch und passt besser in einen fettärmeren Speiseplan als vollfette Kokosmilch.
- •Für ein etwas reichhaltigeres Aroma ohne viel zusätzliches Fett die getrockneten Garnelen vor dem Mahlen kurz rösten.
- •Dazu passt ein kleiner Löffel Sambal, auch wenn das je nach verwendetem Sambal den Fettgehalt erhöhen kann.
Background
Lontong wird im gesamten malaiischen Archipel gegessen, unter anderem in Malaysia, Singapur und Indonesien, und kennt viele regionale Varianten. In Malaysia wird es oft als gepresster Reiskuchen mit einer leichten, kokosbasierten Gemüsesoße serviert, manchmal mit Tofu und getrockneten Meeresfrüchten angereichert. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Region für Kokos, Aromaten und praktische Reiszubereitungen für den Alltag und festliche Tafeln wider.
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