Lontong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten vorbereiten: den Reiskuchen in mundgerechte Würfel schneiden, den Kohl fein schneiden, den Tofu würfeln, Galgant und Kurkuma schneiden, die Schalotte schneiden, das Zitronengras andrücken und die getrockneten Garnelen abspülen. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, da die Brühe schnell gart.

   300 g gekaufter Reiskuchen (Lontong oder gepresster Reiskuchen), in mundgerechte Würfel geschnitten180 g Kohl, fein geschnitten180 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten15 g Galgant, in Scheiben geschnitten15 g getrocknete Garnelen, abgespült10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten40 g Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten1 Stängel (25 g) Zitronengras, angedrückt
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   Die getrockneten Garnelen, Kurkuma, Knoblauch und Schalotte grob mörsern oder mixen. Eine grobe Paste ist völlig in Ordnung; sie gibt der Brühe mehr Textur und Tiefe.

   15 g getrocknete Garnelen, abgespült10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, geschält40 g Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
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   Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste zusammen mit Galgant und Zitronengras 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht. Dabei ständig rühren, damit Kurkuma und Garnelen nicht am Boden ansetzen.

   5 ml neutrales Öl15 g Galgant, in Scheiben geschnitten1 Stängel (25 g) Zitronengras, angedrückt15 g getrocknete Garnelen, abgespült10 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, geschält40 g Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
4. 4

   Wasser und leichte Kokosmilch zugießen und dann sanft zum Köcheln bringen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Kokosmilch gerinnen lassen.

   500 ml Wasser200 ml leichte Kokosmilch4 g Salz1 g weißer Pfeffer
5. 5

   Kohl und Tofu zugeben und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart, aber noch leicht süß ist und der Tofu durchgewärmt ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   180 g Kohl, fein geschnitten180 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten4 g Salz1 g weißer Pfeffer
6. 6

   Die Reiskuchenwürfel in die Brühe geben und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, nur bis sie heiß sind. Nicht zu lange garen, sonst werden die Reiskuchen zu weich und matschig.

   300 g gekaufter Reiskuchen (Lontong oder gepresster Reiskuchen), in mundgerechte Würfel geschnitten
7. 7

   Brühe, Gemüse, Tofu und Reiskuchen in Schalen verteilen. Mit Gurkenscheiben und frischem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden können.

   300 g gekaufter Reiskuchen (Lontong oder gepresster Reiskuchen), in mundgerechte Würfel geschnitten80 g Gurke, dünn geschnitten5 g frische Korianderblätter2 Spalten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Lontong wird im gesamten malaiischen Archipel gegessen, unter anderem in Malaysia, Singapur und Indonesien, und kennt viele regionale Varianten. In Malaysia wird es oft als gepresster Reiskuchen mit einer leichten, kokosbasierten Gemüsesoße serviert, manchmal mit Tofu und getrockneten Meeresfrüchten angereichert. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Region für Kokos, Aromaten und praktische Reiszubereitungen für den Alltag und festliche Tafeln wider.