Chana Dal
Diese Chana Dal ist herzhaft, aromatisch und mild gewürzt, mit zarten halbierten Kichererbsen in einem dicken Zwiebel-Tomaten-Masala. Ein abschließendes Kreuzkümmel-Tarka und frischer Koriander sorgen für einen hellen, herzhaften Abschluss und machen das Gericht zugleich leicht und sättigend.
Ingredients
Dal-Basis
- 180 gChana Dal
- 700 mlWasser
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 180 gTomate, fein gehackt
- 15 gIngwer, gerieben
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleine (optional)grüne Chili, fein gehackt
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLrotes Chilipulver
- 1 TLSalz
- 10 mlneutrales Öl
Tarka und Finish
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1/4 TLGaram Masala
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
- 10 mlZitronensaft
- 5 mlneutrales Öl
Instructions
- 1
Die Chana Dal in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Beiseitestellen. Zwiebel und Tomate fein hacken, Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken und die grüne Chili, falls verwendet, vorbereiten, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
- 2
10 ml neutrales Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 30-60 Sekunden nur so lange garen, bis es duftet und der Knoblauch nicht bräunt.
- 3
Tomate, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, rotes Chilipulver und Salz zugeben. 4-5 Minuten garen, dabei umrühren und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einem dicken Masala zerfällt und sich an den Rändern leicht Öl absetzt.
- 4
Die gespülte Chana Dal und 700 ml Wasser zugeben. Bei hoher Hitze aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Teilweise abdecken und 25-30 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Dal weich, aber noch formstabil ist. Falls es vor dem Garen zu dick wirkt, einen Schluck heißes Wasser zugeben.
- 5
Sobald die Dal weich ist, bei Bedarf ohne Deckel 2-3 Minuten weiterköcheln lassen, bis eine dicke, löffelbare Konsistenz erreicht ist. Einige Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, damit die Textur cremiger wird, ohne Fett hinzuzufügen.
- 6
Für das Tarka 5 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 15-20 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Vom Herd nehmen, Garam Masala einrühren und sofort über die Dal gießen.
- 7
Zitronensaft und den Großteil des frischen Korianders unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Die Dal vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann mit dem restlichen Koriander garnieren und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für einen anfängerfreundlichen Zeitspar-Trick die Chana Dal nicht einweichen; mit sanftem Köcheln und ausreichend Wasser ist sie in etwa 30 Minuten für diese Menge gar.
- •Wenn die Chana Dal älter ist und langsamer gart, kann sie 30 Minuten vorher eingeweicht werden; beachten Sie jedoch, dass sich die Gesamtzeit dadurch verlängert, sofern das Einweichen nicht als optionale Vorbereitung früher erfolgt.
- •Mit gedämpftem Basmatireis, Chapati oder einem einfachen Gurkensalat servieren.
- •Um das Gericht fettarm zu halten, lieber das Zwiebel-Tomaten-Masala gut einkochen und die Dal leicht zerdrücken, statt zusätzlich Öl oder Sahne zu verwenden.
Background
Chana Dal ist in Pakistan und der weiteren südasiatischen Region ein Grundnahrungsmittel, geschätzt für seine Nährstoffe, seinen günstigen Preis und seinen tiefen Wohlfühlcharakter. In der pakistanischen Hausküche wird es oft mit Zwiebel, Tomate, Ingwer, Knoblauch und einem abschließenden Tarka zubereitet, das Aroma und Tiefe verleiht. Alltägliche Varianten unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt, doch die Balance aus erdigen Hülsenfrüchten und warmen Gewürzen ist ein vertrauter Teil der Küche.
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