Chana Dal

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Chana Dal in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Beiseitestellen. Zwiebel und Tomate fein hacken, Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken und die grüne Chili, falls verwendet, vorbereiten, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

   180 g Chana Dal120 g Zwiebel, fein gehackt180 g Tomate, fein gehackt15 g Ingwer, gerieben12 g Knoblauch, fein gehackt1 kleine (optional) grüne Chili, fein gehackt
2. 2

   10 ml neutrales Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 30-60 Sekunden nur so lange garen, bis es duftet und der Knoblauch nicht bräunt.

   10 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, fein gehackt15 g Ingwer, gerieben12 g Knoblauch, fein gehackt1 kleine (optional) grüne Chili, fein gehackt
3. 3

   Tomate, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, rotes Chilipulver und Salz zugeben. 4-5 Minuten garen, dabei umrühren und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einem dicken Masala zerfällt und sich an den Rändern leicht Öl absetzt.

   180 g Tomate, fein gehackt1/2 TL gemahlene Kurkuma2 TL gemahlener Koriander1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL rotes Chilipulver1 TL Salz
4. 4

   Die gespülte Chana Dal und 700 ml Wasser zugeben. Bei hoher Hitze aufkochen, bei Bedarf Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Teilweise abdecken und 25-30 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Dal weich, aber noch formstabil ist. Falls es vor dem Garen zu dick wirkt, einen Schluck heißes Wasser zugeben.

   180 g Chana Dal700 ml Wasser
5. 5

   Sobald die Dal weich ist, bei Bedarf ohne Deckel 2-3 Minuten weiterköcheln lassen, bis eine dicke, löffelbare Konsistenz erreicht ist. Einige Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, damit die Textur cremiger wird, ohne Fett hinzuzufügen.

6. 6

   Für das Tarka 5 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 15-20 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Vom Herd nehmen, Garam Masala einrühren und sofort über die Dal gießen.

   5 ml neutrales Öl1/2 TL Kreuzkümmelsamen1/4 TL Garam Masala
7. 7

   Zitronensaft und den Großteil des frischen Korianders unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Die Dal vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann mit dem restlichen Koriander garnieren und heiß servieren.

   10 ml Zitronensaft10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Chana Dal ist in Pakistan und der weiteren südasiatischen Region ein Grundnahrungsmittel, geschätzt für seine Nährstoffe, seinen günstigen Preis und seinen tiefen Wohlfühlcharakter. In der pakistanischen Hausküche wird es oft mit Zwiebel, Tomate, Ingwer, Knoblauch und einem abschließenden Tarka zubereitet, das Aroma und Tiefe verleiht. Alltägliche Varianten unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt, doch die Balance aus erdigen Hülsenfrüchten und warmen Gewürzen ist ein vertrauter Teil der Küche.