Halim
Dieses schnelle Halim ist warm, herzhaft und mild gewürzt, mit zartem, zerpflücktem Lamm in einem cremigen Weizenbrei. Ein leichter Zimtabschluss verleiht der Schüssel das unverwechselbare persische Aroma und macht das Gericht zugleich wohlig und unkompliziert.
Ingredients
Halim-Basis
- 250 gmageres Lamm aus der Schulter, in 3-cm-Stücke geschnitten
- 100 gschnellkochender Schrotweizen (feiner Bulgur)
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 3 ggemahlene Kurkuma
- 6 gSalz
- 900 mlWasser
Zum Fertigstellen
- 2 ggemahlener Zimt
- 5 gungesalzene Butter
Instructions
- 1
Den Schrotweizen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die Zwiebel fein hacken und das Lamm in gleichmäßige Stücke schneiden, damit es schnell gart und sich leicht zerpflücken lässt.
- 2
Lamm, Zwiebel, Kurkuma, Salz und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack klarer wird. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen, den Topf teilweise abdecken und 25 Minuten garen, bis das Lamm durch und so zart ist, dass es sich auseinanderziehen lässt.
- 3
Das Lamm mit einer Zange herausheben und mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Je feiner die Fasern, desto authentischer und breiiger wird die Konsistenz. Das zerpflückte Lamm wieder in den Topf geben.
- 4
Den gespülten Schrotweizen einrühren. Ohne Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Während der Weizen weich wird, die Masse mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken und schlagen, damit eine glattere, leicht ziehende Textur entsteht.
- 5
Wenn das Halim dick, cremig und der Weizen größtenteils zerfallen ist, die Butter einrühren. Noch 3 Minuten garen und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, falls es zu dick wird; es soll löffelbar, nicht fest sein. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- 6
In 2 vorgewärmte Schalen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig mit Zimt bestäuben. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionelles Halim wird oft mit Vollkornweizen und deutlich länger gekocht; mit feinem Schrotweizen bleibt diese anfängerfreundliche Version bei etwa 1 Stunde.
- •Für ein noch fettärmeres Ergebnis die Brühe nach dem Garen des Lamms kurz kühlen und sichtbares Fett vor dem Zugeben des Weizens abschöpfen.
- •Halim dickt beim Stehen nach, daher bei Bedarf vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser verdünnen.
- •Es wird häufig zum Frühstück oder als sättigende leichte Mahlzeit serviert, manchmal mit zusätzlichem Zimt obendrauf.
Background
Halim ist ein beliebter, langsam gekochter Brei aus Weizen und Fleisch, der im Iran und in benachbarten Regionen verbreitet ist; die persische Variante wird besonders mit Frühstück und den kälteren Monaten verbunden. Die klassische Zubereitung wird viele Stunden gekocht, bis Weizen und Fleisch zu einem seidigen, herzhaften Gericht verschmelzen, das oft schlicht mit Zimt und manchmal mit Zucker oder geschmolzener Butter vollendet wird.
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