Halim

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Schrotweizen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Die Zwiebel fein hacken und das Lamm in gleichmäßige Stücke schneiden, damit es schnell gart und sich leicht zerpflücken lässt.

   100 g schnellkochender Schrotweizen (feiner Bulgur)120 g Zwiebel, fein gehackt250 g mageres Lamm aus der Schulter, in 3-cm-Stücke geschnitten
2. 2

   Lamm, Zwiebel, Kurkuma, Salz und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack klarer wird. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen, den Topf teilweise abdecken und 25 Minuten garen, bis das Lamm durch und so zart ist, dass es sich auseinanderziehen lässt.

   250 g mageres Lamm aus der Schulter, in 3-cm-Stücke geschnitten120 g Zwiebel, fein gehackt3 g gemahlene Kurkuma6 g Salz900 ml Wasser
3. 3

   Das Lamm mit einer Zange herausheben und mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Je feiner die Fasern, desto authentischer und breiiger wird die Konsistenz. Das zerpflückte Lamm wieder in den Topf geben.

   250 g mageres Lamm aus der Schulter, in 3-cm-Stücke geschnitten
4. 4

   Den gespülten Schrotweizen einrühren. Ohne Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Während der Weizen weich wird, die Masse mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken und schlagen, damit eine glattere, leicht ziehende Textur entsteht.

   100 g schnellkochender Schrotweizen (feiner Bulgur)
5. 5

   Wenn das Halim dick, cremig und der Weizen größtenteils zerfallen ist, die Butter einrühren. Noch 3 Minuten garen und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, falls es zu dick wird; es soll löffelbar, nicht fest sein. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   5 g ungesalzene Butter
6. 6

   In 2 vorgewärmte Schalen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig mit Zimt bestäuben. Heiß servieren.

   2 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Halim ist ein beliebter, langsam gekochter Brei aus Weizen und Fleisch, der im Iran und in benachbarten Regionen verbreitet ist; die persische Variante wird besonders mit Frühstück und den kälteren Monaten verbunden. Die klassische Zubereitung wird viele Stunden gekocht, bis Weizen und Fleisch zu einem seidigen, herzhaften Gericht verschmelzen, das oft schlicht mit Zimt und manchmal mit Zucker oder geschmolzener Butter vollendet wird.