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Bessara

Name: Bessara
Prep time: 7 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 180 g getrocknete geschälte Favabohnen, wenn möglich; 900 ml Wasser; 3, in Scheiben geschnitten Knoblauchzehen; 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 3/4 TL feines Salz; 15 ml Zitronensaft; 10 ml Olivenöl; 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver; 5 ml Olivenöl; 2 Spalten Zitronenspalten

Bessara ist ein samtiges, wohltuendes Püree aus Favabohnen, sanft gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika. Diese Version ist leicht und dennoch sättigend, mit frischer Zitrone und gerade genug Olivenöl für einen klassischen marokkanischen Abschluss.

45 min

2 servings

255 kcal

Marokkanisch

Ingredients

Bohnenpüree

180 ggetrocknete geschälte Favabohnen, wenn möglich
900 mlWasser
3, in Scheiben geschnittenKnoblauchzehen
1 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLedelsüßes Paprikapulver
3/4 TLfeines Salz
15 mlZitronensaft
10 mlOlivenöl

Zum Fertigstellen

1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
1/4 TLedelsüßes Paprikapulver
5 mlOlivenöl
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die getrockneten geschälten Favabohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Fremdkörper aussortieren. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wenn Zeit ist, geschälte Favabohnen verwenden; sie ergeben die glatteste und am schnellsten garende Bessara.
2
Favabohnen, Wasser und den geschnittenen Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack sauberer und das Püree feiner wird.
3
Die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanftem Simmern 28 bis 32 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Bohnen sehr weich sind und beim Drücken leicht zerfallen. Falls der Topf vor dem Weichwerden der Bohnen zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser zugeben.
4
1 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Salz, Zitronensaft und 10 ml Olivenöl einrühren. Noch 2 Minuten weitergaren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu dunkel zu werden.
5
Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur sehr gründlich zerstampfen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem heißem Wasser verdünnen; Bessara sollte dick, aber noch gießbar sein, wie eine lockere Suppe oder ein samtiges Püree.
6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann die Bessara 3 Minuten stehen lassen; sie dickt beim Ruhen noch leicht nach.
7
Heiß in flachen Schalen servieren. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit 1/2 TL Kreuzkümmel und 1/4 TL Paprikapulver bestäuben. Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch dazu reichen.

Nutrition per serving

255 kcal

Calories

15g

Protein

35g

Carbs

Fat

10g

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 45-Minuten-Version sind geschälte, halbierte Favabohnen die beste Wahl; ganze getrocknete Saubohnen brauchen meist deutlich länger, sofern sie nicht vorher eingeweicht werden.
•Wer eine leichtere Textur bevorzugt, serviert das Gericht als dicke Suppe; für ein traditionelleres, dipartiges Ergebnis nach dem Mixen noch ein paar Minuten länger köcheln lassen.
•Bessara schmeckt hervorragend mit warmem Brot, passt für eine fettärmere, leichtere Mahlzeit aber auch gut zu einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat.

Background

Bessara ist ein bescheidener nordafrikanischer Bohnenbrei, der besonders mit Marokko verbunden ist, wo er häufig zum Frühstück oder als preiswerte wärmende Mahlzeit gegessen wird. Traditionell wird er aus getrockneten Favabohnen oder Schälerbsen zubereitet und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Brot serviert, was die Vorliebe der Region für einfache Gerichte aus Vorratszutaten widerspiegelt.

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