Grzybowa
Diese Grzybowa ist erdig, cremig und wunderbar aromatisch, mit angebratenen Waldpilzen, zarten Perlgraupen und einer feinen Säure von saurer Sahne. Sie hat den behaglichen Charakter einer rustikalen polnischen Hausmannskost und wirkt zugleich elegant genug für ein Festessen oder ein Abendessen an kühlen Tagen.
Ingredients
Für die Suppe
- 300 ggemischte Waldpilze, frisch oder aufgetaut tiefgekühlt, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 60 gPerlgraupen
- 20 gungesalzene Butter
- 120 gZwiebel, fein gewürfelt
- 80 gKarotte, klein gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1Lorbeerblatt
- 3Pimentkörner
- 900 mlGemüse- oder leichte Hühnerbrühe
- 5 g, plus mehr nach Geschmackfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Verfeinern
- 80 gsaure Sahne
- 8 gWeizenmehl
- 10 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 5 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Die Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen. Sehr sandige Waldpilze kurz abspülen und gut trocknen; andernfalls nur putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Karotte fein würfeln, damit sie schnell weich werden und die Suppe in der kurzen Garzeit schön binden.
- 2
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze zugeben und 5–6 Minuten braten, anfangs nur gelegentlich rühren, damit sie Farbe annehmen statt zu dünsten. Sobald die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Pilze nussig duften, Zwiebel und Karotte zugeben und 3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Den Knoblauch 30 Sekunden mitrühren.
- 3
Graupen, Lorbeerblatt, Piment, Brühe, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Unbedeckt 22–25 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Graupen weich, aber noch angenehm bissfest sind und die Pilze gar sind. Falls die Suppe zu stark einkocht, etwas heißes Wasser zugießen.
- 4
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl glatt verrühren. 2–3 Esslöffel heiße Suppe unterrühren und nochmals verquirlen, damit die Sahne temperiert wird; so gerinnt sie nicht und die Suppe bleibt samtig.
- 5
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nicht mehr kocht. Die temperierte saure Sahne einrühren und 1–2 Minuten sanft erhitzen, bis die Suppe leicht bindet; nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Lorbeerblatt und Pimentkörner nach Möglichkeit entfernen. Petersilie und Zitronensaft zugeben, dann abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
- 6
Heiß in vorgewärmten Schalen servieren. Die Suppe sollte cremig, aber noch suppig sein, mit zarten Graupen, süßlichem Gemüse und einem tiefen Waldpilzaroma.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie statt frischer getrocknete Waldpilze verwenden, nehmen Sie etwa 25 g getrocknete Pilze, weichen Sie sie 20 Minuten in 250 ml heißem Wasser ein, seihen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb ab und geben Sie es zur Brühe. Dadurch verlängern sich Ruhe- und Gesamtgarzeit.
- •Eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen oder Butterpilzen ergibt den traditionellsten Geschmack, doch bei Bedarf können auch kultivierte braune Champignons einen Teil der Mischung ausmachen.
- •Für eine reichhaltigere, festlichere Variante verwenden Sie leichte Hühnerbrühe; für eine fleischfreie Suppe eine kräftige Gemüsebrühe.
- •Grzybowa schmeckt hervorragend mit Roggenbrot dazu.
Background
Grzybowa ist eine klassische polnische Pilzsuppe, die besonders mit der herbstlichen Pilzsaison im Wald und mit den Heiligabend-Tafeln in vielen Familien verbunden ist. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Familie und reichen von klaren Brühen mit Nudeln bis zu cremigeren Suppen mit Graupen oder Kartoffeln. Waldpilze werden in der polnischen Küche wegen ihres intensiven Aromas und ihrer engen Verbindung zu saisonalen Sammeltraditionen geschätzt.
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