Shchi
Shchi ist eine wohltuende russische Kohlsuppe mit leichter, herzhafter Brühe, zarten Kartoffeln, süßer Karotte und Zwiebel sowie einer feinen Tomatennote. Mit kühler saurer Sahne und aromatischem Dill vollendet, ist sie einfach, wärmend und wunderbar hausgemacht.
Ingredients
Brühe und Gemüse
- 300 ggrüner Kohl, fein geschnitten
- 250 gKartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 80 gKarotte, gerieben oder fein gewürfelt
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt
- 150 gTomate, fein gewürfelt
- 900 mlWasser
- 2Lorbeerblätter
- 15 mlneutrales Öl
- 7 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen und Servieren
- 60 gsaure Sahne
- 10 gfrischer Dill, gehackt
Instructions
- 1
Das Gemüse vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Kartoffeln würfeln, die Karotte reiben oder fein würfeln, die Zwiebel fein würfeln, die Tomate würfeln und den Dill hacken. Der Kohl sollte eher fein geschnitten sein, damit er in der vorgegebenen Zeit weich wird.
- 2
Einen mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das neutrale Öl und die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Die Karotte zugeben und weitere 2 Minuten garen; sanftes Schwitzen bringt Süße, ohne dass die Suppe angebraten schmeckt.
- 3
Die gewürfelte Tomate zugeben und unter Rühren 3 Minuten garen, bis sie leicht zerfällt und sämig wird. Das verleiht der Brühe eine leichte Säure und Farbe.
- 4
Wasser, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer, Kartoffeln und Kohl zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 20 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffeln weich und der Kohl zart, aber nicht matschig ist.
- 5
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe dann 5 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Aromen setzen und die Brühe etwas runder wird.
- 6
Die heiße Shchi in Schalen schöpfen. Jede Portion mit saurer Sahne und gehacktem Dill toppen und sofort servieren. Die saure Sahne am Tisch unterrühren — so bekommt die Suppe ihren klassischen cremigen Abschluss.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine etwas reichhaltigere flexitarische Variante können 300 ml des Wassers durch leichte Hühnerbrühe ersetzt werden, ohne die Methode wesentlich zu ändern.
- •Wer eine kräftigere, traditionellere Säure bevorzugt, kann am Ende 1–2 Teelöffel Sauerkrautsaft oder Zitronensaft zugeben.
- •Shchi schmeckt nach ein paar Stunden Standzeit sogar noch besser; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Background
Shchi ist eine der ältesten und bekanntesten Suppen der russischen Küche und wird in vielen Varianten zubereitet, von einfachen bäuerlichen Versionen bis zu reichhaltigeren Fleischvarianten. Kohl war schon immer die prägende Zutat, und die Suppe gilt als preiswert, sättigend und an die Jahreszeiten anpassbar.
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