Flamiche aux poireaux

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Das kalte Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 10 Minuten kalt stellen, damit er sich sauberer ausrollen lässt und nicht schrumpft.

   125 g Weizenmehl60 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt2 g feines Salz35 ml kaltes Wasser
2. 2

   Während der Teig ruht, den geschnittenen Lauch sehr gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt, und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch, Salz, Pfeffer und Thymian zugeben und 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis er weich und süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Falls noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, 1 bis 2 Minuten länger garen, damit die Füllung cremig statt wässrig bleibt.

   350 g Lauch, geputzt und fein geschnitten20 g ungesalzene Butter3 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL frische Thymianblättchen
3. 3

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick rund ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sorgfältig in die Ecken drücken, ohne ihn zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Falls der Teig weich geworden ist, 5 Minuten kalt stellen.

   125 g Weizenmehl60 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt2 g feines Salz35 ml kaltes Wasser
4. 4

   Den Teigboden 10 Minuten vorbacken, bis er gerade trocken wirkt und leicht fest geworden ist. Dieses kurze Blindbacken hilft, einen durchweichten Boden auch ohne Backgewichte zu vermeiden.

5. 5

   In einer Schüssel das Ei mit der Sahne, zwei Dritteln des Gruyère und der Muskatnuss glatt verquirlen. Den gegarten Lauch unterrühren. Die Masse sollte dick und löffelbar sein, nicht flüssig.

   1 großes Ei120 ml Sahne90 g Gruyère, grob gerieben1 Prise gemahlene Muskatnuss350 g Lauch, geputzt und fein geschnitten
6. 6

   Die Lauchmasse in den warmen Tarteboden füllen und gleichmäßig verstreichen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, die Oberfläche goldbraun und die Mitte nur noch leicht wackelig ist.

   90 g Gruyère, grob gerieben
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   Die Tarte 8 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und angeschnitten wird. Durch diese kurze Ruhezeit kann die Füllung vollständig nachziehen und die Stücke lassen sich sauberer schneiden. Warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Flamiche ist eine traditionelle Tarte aus Nordfrankreich, besonders aus der Picardie und den Gebieten nahe der belgischen Grenze. Ältere Varianten waren oft einfache Lauchpasteten oder -tartes, und käselastige Versionen wurden populär, als Milchprodukte und regionale Bergkäse in der Hausküche verbreiteter wurden. Sie steht in enger Verbindung mit der herzhaften, rustikalen Backtradition der französischen Flandern.