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Plecing Kangkung

Name: Plecing Kangkung
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 250 g Wasserspinat, harte Stiele entfernt; 1,5 Liter Wasser; 1/2 TL Salz; 120 g Tomate, grob gehackt; 4 rote Bird’s-Eye-Chilis; 1 große rote Chili, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen; 10 g Shrimp Paste; 20 g geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen; 1 EL Limettensaft; 1/4 TL Salz; 1 EL Röstzwiebeln; 2 Limettenviertel

Plecing Kangkung ist ein helles, erfrischendes Gericht aus nur kurz blanchiertem Wasserspinat mit einem scharfen, würzigen Sambal. Die Kombination aus saftiger Tomate, rauchiger Shrimp Paste, Limette und Erdnüssen sorgt bei jedem Bissen für Schärfe, Umami, Biss und Frische.

15 min

2 servings

118 kcal

Indonesisch

Ingredients

Kangkung

250 gWasserspinat, harte Stiele entfernt
1,5 LiterWasser
1/2 TLSalz

Sambal Plecing

120 gTomate, grob gehackt
4rote Bird’s-Eye-Chilis
1große rote Chili, in Scheiben
2Knoblauchzehen
10 gShrimp Paste
20 ggeröstete Erdnüsse, grob zerstoßen
1 ELLimettensaft
1/4 TLSalz

Zum Servieren

1 ELRöstzwiebeln
2Limettenviertel

Instructions

1
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Währenddessen den Wasserspinat gründlich waschen und sehr lange Stiele in mundgerechte Stücke schneiden, damit er gleichmäßig gart.
2
Den Wasserspinat 45–60 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis er gerade zusammenfällt, aber noch leuchtend grün und bissfest ist. Sofort abgießen; wenn möglich kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, dann sehr leicht ausdrücken und auf einer Servierplatte anrichten.
3
Die Shrimp Paste in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. So verliert sie ihre rohe Schärfe und gewinnt an Tiefe.
4
Mit Mörser und Stößel den Knoblauch, die Bird’s-Eye-Chilis, die große rote Chili und das Salz zu einer groben Paste zerstoßen. Die geröstete Shrimp Paste und die Tomate hinzufügen und erneut zerstoßen, bis die Mischung saftig, aber noch strukturiert ist und nicht völlig glatt. Die gerösteten Erdnüsse und den Limettensaft unterrühren.
5
Das Sambal Plecing über den blanchierten Wasserspinat löffeln. Mit Röstzwiebeln vollenden und sofort mit Limettenvierteln servieren. Am Tisch nur leicht vermengen, damit das Grün knackig bleibt und das Dressing frisch wirkt.

Nutrition per serving

118 kcal

Calories

Protein

10g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Variante die Bird’s-Eye-Chilis auf 2 reduzieren, um eine mittlere Schärfe zu erhalten.
•Wenn kein Mörser und Stößel vorhanden ist, das Sambal kurz in einem kleinen Food Processor pulsieren; es sollte grob bleiben und nicht püriert werden.
•Passt gut zu gegrilltem Fisch, Ayam Taliwang oder Tofu und Tempeh für eine vollere Mahlzeit.
•Sehr frischen Wasserspinat verwenden; ältere Stiele können nach dem Blanchieren faserig und weniger angenehm werden.

Background

Plecing Kangkung ist ein bekanntes Gemüsegericht aus Lombok in West-Nusa-Tenggara, Indonesien, das häufig mit feurigem Sambal und Grillgerichten serviert wird. Das charakteristische Dressing ist ein frisches, kräftiges Sambal, meist auf Basis von Tomate, Chili und Shrimp Paste, und spiegelt die markanten Aromen der Region wider.

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