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Ensaladang Talong

Name: Ensaladang Talong
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 400 g Aubergine; 5 ml neutrales Öl; 180 g Tomaten; 80 g rote Zwiebel; 1 großes (60 g), geschält und geviertelt gesalzenes Ei; 30 ml Palmessig; 10 ml Fischsauce; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Dieser einfache philippinische Auberginensalat ist rauchig, säuerlich und wunderbar herzhaft, mit weicher gerösteter Aubergine, die ein kräftiges Essig-Fischsaucen-Dressing aufsaugt. Frische Tomaten und Zwiebeln bringen Frische, während gesalzenes Ei dem Gericht einen cremigen, salzigen Abschluss verleiht.

30 min

2 servings

123 kcal

Philippinisch

Ingredients

Inihaw na talong

400 gAubergine
5 mlneutrales Öl

Salat

180 gTomaten
80 grote Zwiebel
1 großes (60 g), geschält und gevierteltgesalzenes Ei

Dressing

30 mlPalmessig
10 mlFischsauce
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

1
Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. Die Aubergine leicht mit neutralem Öl einreiben, damit die Haut Blasen wirft, statt auszutrocknen. Die Tomaten in Spalten schneiden, die rote Zwiebel fein hobeln und das gesalzene Ei schälen und vierteln.
2
Die Aubergine bei starker Hitze garen und alle paar Minuten wenden, bis die Haut tief verkohlt und das Fruchtfleisch vollständig weich ist, etwa 12 bis 15 Minuten. Die Aubergine sollte beim Drücken leicht zusammenfallen; fühlt sie sich am Stielansatz noch fest an, etwas länger garen.
3
Die verkohlte Aubergine auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich gut anfassen lässt. Die schwarze Haut größtenteils abziehen und entsorgen, ein paar Reste für das Raucharoma ruhig daranlassen. Den Stielansatz abschneiden und das Fruchtfleisch dann vorsichtig mit einer Gabel flach drücken.
4
In einer kleinen Schüssel Palmessig, Fischsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing abschmecken; es sollte kräftig, salzig und ausgewogen sein, da Aubergine und Tomaten es später abrunden.
5
Die geschälte Aubergine auf einer Servierplatte anrichten. Tomaten und rote Zwiebel darüber und darum herum verteilen, dann das gesalzene Ei darauflegen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat löffeln. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, damit die warme Aubergine das Dressing aufnimmt, dann servieren.

Nutrition per serving

123 kcal

Calories

Protein

10g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für das beste Raucharoma die Aubergine direkt über einer Gasflamme oder, falls vorhanden, über heißer Holzkohle garen.
•Wenn die Zwiebel zu scharf schmeckt, die Scheiben 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen, bevor sie dazukommen.
•Mit gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren oder als leichte Low-Carb-Mahlzeit für sich genießen.
•Gesalzene Eier unterscheiden sich in ihrer Salzigkeit, daher vor zusätzlichem Würzen probieren; meist reicht die Fischsauce aus.

Background

Ensaladang Talong ist eine klassische philippinische Beilage aus über Feuer gerösteter Aubergine, die mit Essig angemacht und mit frischem Gemüse kombiniert wird. Sie wird häufig zu gegrillten oder frittierten Gerichten serviert, besonders in der alltäglichen Hausküche. Varianten mit gesalzenem Ei sind besonders beliebt, weil sie einen reichhaltigen, herzhaften Kontrast zum frischen, säuerlichen Salat bieten.

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