Ensaladang Talong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Backofengrill auf hohe Hitze vorheizen. Die Aubergine leicht mit neutralem Öl einreiben, damit die Haut Blasen wirft, statt auszutrocknen. Die Tomaten in Spalten schneiden, die rote Zwiebel fein hobeln und das gesalzene Ei schälen und vierteln.

   400 g Aubergine5 ml neutrales Öl180 g Tomaten80 g rote Zwiebel1 großes (60 g), geschält und geviertelt gesalzenes Ei
2. 2

   Die Aubergine bei starker Hitze garen und alle paar Minuten wenden, bis die Haut tief verkohlt und das Fruchtfleisch vollständig weich ist, etwa 12 bis 15 Minuten. Die Aubergine sollte beim Drücken leicht zusammenfallen; fühlt sie sich am Stielansatz noch fest an, etwas länger garen.

   400 g Aubergine
3. 3

   Die verkohlte Aubergine auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich gut anfassen lässt. Die schwarze Haut größtenteils abziehen und entsorgen, ein paar Reste für das Raucharoma ruhig daranlassen. Den Stielansatz abschneiden und das Fruchtfleisch dann vorsichtig mit einer Gabel flach drücken.

   400 g Aubergine
4. 4

   In einer kleinen Schüssel Palmessig, Fischsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing abschmecken; es sollte kräftig, salzig und ausgewogen sein, da Aubergine und Tomaten es später abrunden.

   30 ml Palmessig10 ml Fischsauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die geschälte Aubergine auf einer Servierplatte anrichten. Tomaten und rote Zwiebel darüber und darum herum verteilen, dann das gesalzene Ei darauflegen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat löffeln. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, damit die warme Aubergine das Dressing aufnimmt, dann servieren.

   400 g Aubergine180 g Tomaten80 g rote Zwiebel1 großes (60 g), geschält und geviertelt gesalzenes Ei30 ml Palmessig10 ml Fischsauce1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Ensaladang Talong ist eine klassische philippinische Beilage aus über Feuer gerösteter Aubergine, die mit Essig angemacht und mit frischem Gemüse kombiniert wird. Sie wird häufig zu gegrillten oder frittierten Gerichten serviert, besonders in der alltäglichen Hausküche. Varianten mit gesalzenem Ei sind besonders beliebt, weil sie einen reichhaltigen, herzhaften Kontrast zum frischen, säuerlichen Salat bieten.