Sunomono

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die japanische Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem feinen Meersalz bestreuen, gut vermengen und 3 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt. Das getrocknete Wakame 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis es sich ausgedehnt hat, dann gut abtropfen lassen. Falls das Krabbenfleisch in großen Stücken vorliegt, vorsichtig in mundgerechte Fasern zupfen.

   2 mittelgroße (insgesamt etwa 250 g) japanische Gurke1 g feines Meersalz3 g Wakame, getrocknet100 g gekochtes Krabbenfleisch
2. 2

   Während die Gurke zieht, Reisessig, Mirin und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing sollte frisch, leicht süß und herzhaft schmecken.

   30 ml Reisessig15 ml Mirin5 ml Sojasauce
3. 3

   Die Gurke vorsichtig, aber fest mit der Hand ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann in eine saubere Schüssel zurückgeben. So wird das Dressing nicht verwässert und der Salat bleibt knackiger.

   2 mittelgroße (insgesamt etwa 250 g) japanische Gurke
4. 4

   Das abgetropfte Wakame und das Krabbenfleisch zur Gurke geben. Das Dressing darübergießen und alles behutsam vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   3 g Wakame, getrocknet100 g gekochtes Krabbenfleisch2 mittelgroße (insgesamt etwa 250 g) japanische Gurke30 ml Reisessig15 ml Mirin5 ml Sojasauce
5. 5

   Auf 2 kleine Schalen verteilen und kurz vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen, für Aroma und einen leichten Crunch.

   5 g Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Sunomono ist eine Kategorie japanischer Essiggerichte, die oft als leichte Beilage oder kleine Vorspeise serviert werden, um reichhaltigere Speisen auszugleichen. Gurken-Sunomono ist besonders in der Hausküche und bei traditionellen Mahlzeiten verbreitet und wird für seinen erfrischenden Geschmack, die klare Präsentation und seine saisonale Schlichtheit geschätzt.