Horta Vrasta

Horta Vrasta ist ein scheinbar schlichtes Gericht aus zart gekochtem Grün, das mit fruchtigem Olivenöl und frischer Zitrone vollendet wird. Das Ergebnis ist klar, erdig und angenehm leicht bitter, mit seidiger Fülle durch das Öl und einem frischen Zitrusakzent.

Nährwerte · pro Portion

162kcal

3.8gProtein

7.6gCarbs

13.8gFat

4.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Für das gekochte Grün

gemischte Wildkräuter oder kultivierte Alternativen (z. B. Löwenzahnblätter, Chicorée oder Mangold), geputzt500 g

Wasser2 Liter

feines Meersalz6 g

Zum Fertigstellen

natives Olivenöl extra30 ml

Zitrone1 mittelgroße (ca. 60 g), in Spalten geschnitten

feines Meersalz1 g, oder nach Geschmack

Tipps

•Wenn echte wilde Horta nicht erhältlich sind, sind Löwenzahnblätter, Chicorée, Endivie, Rote-Bete-Blätter oder Mangold traditionelle Ersatzmöglichkeiten.
•Für den besten Geschmack ein kräftiges, pfeffriges griechisches natives Olivenöl extra verwenden und das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
•Horta Vrasta wird oft als Beilage zu gegrilltem Fisch, Bohnen oder einfachen Ofenkartoffeln serviert, eignet sich aber auch gut als leichtes Low-Carb-Mittagessen.

Zubereitung

1
Die gemischten Wildkräuter oder kultivierten Alternativen gründlich in mehreren kalten Wasserbädern waschen, um eventuellen Sand zu entfernen. Sehr harte Stiele abschneiden. Das Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen und das Salz darin auflösen.
500 g gemischte Wildkräuter oder kultivierte Alternativen (z. B. Löwenzahnblätter, Chicorée oder Mangold), geputzt2 Liter Wasser6 g feines Meersalz
2
Die Kräuter ins kochende Wasser geben. Mit einer Zange nach unten drücken, damit sie gleichmäßig zusammenfallen, dann 5-7 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch schön grün sind. Zarte Blätter wie Mangold sind eher nach 5 Minuten fertig; robustere Löwenzahn- oder Chicorée-Blätter brauchen eher die vollen 7 Minuten. Ein Blatt probieren, um zu prüfen, ob die Bitterkeit milder geworden ist.
500 g gemischte Wildkräuter oder kultivierte Alternativen (z. B. Löwenzahnblätter, Chicorée oder Mangold), geputzt
3
Die Kräuter in einem Sieb gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken oder abdrücken. Warm auf eine Servierplatte geben. Gutes Abtropfen ist wichtig, damit Olivenöl und Zitrone die Kräuter umhüllen statt verwässert zu werden.
4
Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, leicht mit dem restlichen Salz würzen und mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren. Erst kurz vor dem Essen mischen, damit das Grün glänzend und frisch bleibt.
30 ml natives Olivenöl extra1 mittelgroße (ca. 60 g), in Spalten geschnitten Zitrone1 g, oder nach Geschmack feines Meersalz

Ursprung & Geschichte

Horta Vrasta ist eine klassische griechische Zubereitung aus gekochtem saisonalem Grün und besonders mit Hausmannskost sowie der traditionellen mediterranen Ernährung verbunden. In ganz Griechenland sammeln oder kaufen Köchinnen und Köche essbare Wildkräuter der Saison und würzen sie schlicht mit Olivenöl und Zitrone, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben. Das Gericht steht für die griechische Vorliebe für unkomplizierte, zutatenbetonte Küche.

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Horta Vrasta

Zubereitung

Die gemischten Wildkräuter oder kultivierten Alternativen gründlich in mehreren kalten Wasserbädern waschen, um eventuellen Sand zu entfernen. Sehr harte Stiele abschneiden. Das Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen und das Salz darin auflösen.

500 g gemischte Wildkräuter oder kultivierte Alternativen (z. B. Löwenzahnblätter, Chicorée oder Mangold), geputzt2 Liter Wasser6 g feines Meersalz

Die Kräuter ins kochende Wasser geben. Mit einer Zange nach unten drücken, damit sie gleichmäßig zusammenfallen, dann 5-7 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch schön grün sind. Zarte Blätter wie Mangold sind eher nach 5 Minuten fertig; robustere Löwenzahn- oder Chicorée-Blätter brauchen eher die vollen 7 Minuten. Ein Blatt probieren, um zu prüfen, ob die Bitterkeit milder geworden ist.

500 g gemischte Wildkräuter oder kultivierte Alternativen (z. B. Löwenzahnblätter, Chicorée oder Mangold), geputzt

Die Kräuter in einem Sieb gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken oder abdrücken. Warm auf eine Servierplatte geben. Gutes Abtropfen ist wichtig, damit Olivenöl und Zitrone die Kräuter umhüllen statt verwässert zu werden.

Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, leicht mit dem restlichen Salz würzen und mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren. Erst kurz vor dem Essen mischen, damit das Grün glänzend und frisch bleibt.

30 ml natives Olivenöl extra1 mittelgroße (ca. 60 g), in Spalten geschnitten Zitrone1 g, oder nach Geschmack feines Meersalz

Ursprung & Geschichte