Pisto Manchego
Pisto Manchego ist ein weiches, glänzendes spanisches Gemüsegericht mit süßer Paprika, zarter Zucchini und Tomaten, die in Olivenöl zu einer reichhaltig würzigen Masse eingekocht werden. Diese schnelle Version bewahrt den authentischen Geschmack und erreicht mit kleinen Schnitten und einer breiten Pfanne in nur 30 Minuten ein seidiges, konzentriertes Ergebnis.
Ingredients
Gemüse für das Pisto
- 300 gZucchini, klein gewürfelt
- 150 grote Paprika, klein gewürfelt
- 150 ggrüne Paprika, klein gewürfelt
- 300 greife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
- 120 gZwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
Garen und Würzen
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 2 gsüßes geräuchertes Paprikapulver
Instructions
- 1
Alle Zutaten vor dem Kochen vorbereiten: Zucchini und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Tomaten reiben oder fein hacken. Kleine Stücke helfen dabei, dass das Pisto in 30 Minuten schnell weich wird.
- 2
Eine breite Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und Paprika zusammen mit der Hälfte des Salzes hinzufügen. 6-7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika weich wird, ohne stark zu bräunen.
- 3
Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und etwa 30 Sekunden mitrühren, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen und das Paprikapulver nicht verbrennen, sonst schmeckt das Gericht bitter.
- 4
Die Tomaten hinzufügen und 4-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung sämig wirkt und ein Teil des Tomatensafts verdampft ist.
- 5
Die Zucchini, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. 8-10 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Zucchini zart, aber nicht zerfallen ist und das Pisto dicklich statt wässrig ist. Wenn die Pfanne zu schnell trocken wird, die Hitze etwas reduzieren; wirkt es zu feucht, die Hitze in den letzten 1-2 Minuten erhöhen.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Pisto 2 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Aromen setzen, dann warm servieren. Es schmeckt pur als kohlenhydratarmes Hauptgericht oder nach Wunsch mit gegrilltem Fisch, Fleisch oder Eiern.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Konsistenz eine breite Pfanne verwenden, damit das Gemüse sautiert und Feuchtigkeit verdampft, statt zu dämpfen.
- •Das Reiben der Tomaten ist eine schnelle, anfängerfreundliche Technik, die eine weiche, rustikale Sauce ergibt, ohne die Tomaten schälen zu müssen.
- •Pisto schmeckt auch warm oder bei Zimmertemperatur sehr gut, und das Aroma wird nach kurzer Ruhezeit sogar noch etwas besser.
- •Für eine kohlenhydratarme Variante pur servieren oder mit einer Proteinbeilage statt mit Brot oder Kartoffeln.
Background
Pisto Manchego ist ein traditionelles Gemüsegericht aus der Mancha in Zentralspanien und eng mit der Hausmannskost und dem Sommergemüse der Region verbunden. Wie viele bäuerliche Gerichte wurde es entwickelt, um reichlich vorhandenes Gemüse langsam in Olivenöl zu garen. In ganz Spanien gibt es Varianten, doch die manchegische Version ist besonders für ihre einfache, rustikale Kombination aus Tomate, Paprika, Zwiebel und Zucchini bekannt.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free