Pisto Manchego

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vor dem Kochen vorbereiten: Zucchini und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Tomaten reiben oder fein hacken. Kleine Stücke helfen dabei, dass das Pisto in 30 Minuten schnell weich wird.

   300 g Zucchini, klein gewürfelt150 g rote Paprika, klein gewürfelt150 g grüne Paprika, klein gewürfelt300 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt120 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
2. 2

   Eine breite Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und Paprika zusammen mit der Hälfte des Salzes hinzufügen. 6-7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika weich wird, ohne stark zu bräunen.

   30 ml natives Olivenöl extra120 g Zwiebel, fein gewürfelt150 g rote Paprika, klein gewürfelt150 g grüne Paprika, klein gewürfelt5 g Salz
3. 3

   Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und etwa 30 Sekunden mitrühren, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen und das Paprikapulver nicht verbrennen, sonst schmeckt das Gericht bitter.

   2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt2 g süßes geräuchertes Paprikapulver
4. 4

   Die Tomaten hinzufügen und 4-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung sämig wirkt und ein Teil des Tomatensafts verdampft ist.

   300 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
5. 5

   Die Zucchini, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. 8-10 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Zucchini zart, aber nicht zerfallen ist und das Pisto dicklich statt wässrig ist. Wenn die Pfanne zu schnell trocken wird, die Hitze etwas reduzieren; wirkt es zu feucht, die Hitze in den letzten 1-2 Minuten erhöhen.

   300 g Zucchini, klein gewürfelt5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Pisto 2 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Aromen setzen, dann warm servieren. Es schmeckt pur als kohlenhydratarmes Hauptgericht oder nach Wunsch mit gegrilltem Fisch, Fleisch oder Eiern.

Ursprung & Geschichte

Pisto Manchego ist ein traditionelles Gemüsegericht aus der Mancha in Zentralspanien und eng mit der Hausmannskost und dem Sommergemüse der Region verbunden. Wie viele bäuerliche Gerichte wurde es entwickelt, um reichlich vorhandenes Gemüse langsam in Olivenöl zu garen. In ganz Spanien gibt es Varianten, doch die manchegische Version ist besonders für ihre einfache, rustikale Kombination aus Tomate, Paprika, Zwiebel und Zucchini bekannt.