Bife de Chorizo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Nimm die Steaks 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Temperatur annehmen. Tupfe sie sehr gut trocken; eine trockene Oberfläche sorgt für eine bessere Kruste. Heize einen Grill, eine Grillpfanne oder eine schwere gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze vor, bis sie sehr heiß ist.

   2 Steaks (je 350 g) Rinderhüftsteaks, dick geschnitten, etwa 3 cm dick
2. 2

   Vermische in einer kleinen Schüssel den geriebenen Knoblauch, den gehackten Rosmarin, das Olivenöl, das feine Salz und den schwarzen Pfeffer zu einer lockeren Paste.

   2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt20 ml Olivenöl6 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Reibe die Würzpaste rundum auf beide Steaks und drücke sie gleichmäßig ins Fleisch. Lass die Steaks 5 Minuten ruhen, während die Kochfläche ihre volle Hitze erreicht.

   2 Steaks (je 350 g) Rinderhüftsteaks, dick geschnitten, etwa 3 cm dick2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt20 ml Olivenöl6 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Brate die Steaks bei starker Hitze auf der ersten Seite 4-5 Minuten lang, ohne sie zu bewegen, bis sie tief gebräunt und an den Rändern leicht angekohlt sind. Wende sie und brate sie auf der zweiten Seite weitere 4-5 Minuten für medium rare bis medium. Sind die Steaks sehr dick oder ist die Hitze extrem stark, stelle sie kurz für 30-60 Sekunden auf die Fettkante. Für ein optimales Ergebnis solltest du eine Kerntemperatur von 52-54 °C für medium rare oder 57-60 °C für medium anstreben.

   2 Steaks (je 350 g) Rinderhüftsteaks, dick geschnitten, etwa 3 cm dick
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   Lege die Steaks auf einen warmen Teller und lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Das Ruhen ist wichtig; schneidest du zu früh an, verliert das Fleisch Saft.

   2 Steaks (je 350 g) Rinderhüftsteaks, dick geschnitten, etwa 3 cm dick
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   Schneide die Steaks quer zur Faser auf oder serviere sie im Ganzen. Mit Fleur de Sel abschließen und sofort servieren.

   2 Steaks (je 350 g) Rinderhüftsteaks, dick geschnitten, etwa 3 cm dick2 g Fleur de Sel

Ursprung & Geschichte

Bife de chorizo ist einer der bekanntesten Steakhouse-Cuts Argentiniens, meist aus dem Rumpsteakstreifen geschnitten und wegen seines kräftigen Rindfleischaromas und seiner großzügigen Dicke geschätzt. Es steht für die ausgeprägte Grilltradition des Landes, in der hochwertiges Rindfleisch oft nur schlicht gewürzt und über Feuer gegart wird, damit das Fleisch für sich spricht.