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Carne Asada

Name: Carne Asada
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 450 g Flanksteak; 30 ml Limettensaft; 40 ml Orangensaft; 3 Zehen, fein gerieben Knoblauch; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 kleine, fein gehackt Jalapeño; 15 g, fein gehackt Koriander; 15 ml Olivenöl; 1 TL feines Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 Limette, in Spalten geschnitten Limettenspalten; 5 g Korianderblätter

Carne asada ist rauchig, saftig und kräftig gewürzt, mit frischer Zitrusnote, Knoblauch und Kreuzkümmel, die den intensiven Geschmack des gegrillten Flanksteaks unterstreichen. Dünn gegen die Faser geschnitten ist es zart und wunderbar herzhaft, abgerundet mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette.

25 min

2 servings

430 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Marinade

450 gFlanksteak
30 mlLimettensaft
40 mlOrangensaft
3 Zehen, fein geriebenKnoblauch
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 kleine, fein gehacktJalapeño
15 g, fein gehacktKoriander
15 mlOlivenöl
1 TLfeines Salz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Zum Servieren

1 Limette, in Spalten geschnittenLimettenspalten
5 gKorianderblätter

Instructions

1
Das Flanksteak trocken tupfen. In einer flachen Schale oder einem Gefrierbeutel Limettensaft, Orangensaft, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, gehackte Jalapeño, gehackten Koriander, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Flanksteak dazugeben und gut wenden, sodass es rundum bedeckt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, während Grill oder Pfanne vorbereitet werden; da Flanksteak dünn ist, reicht eine kurze Marinierzeit, und zu langes Marinieren kann die Oberfläche durch die Zitrusfrüchte weich machen.
2
Grill, Grillpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze vorheizen, bis sie sehr heiß ist. Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Für medium rare je nach Dicke 3–4 Minuten auf der ersten Seite und 2–3 Minuten auf der zweiten Seite garen. Ziel sind kräftige Bräunung und leichte Röstaromen; ist die Pfanne nicht heiß genug, gart das Fleisch eher im Dampf als dass es anbrät.
3
Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, leicht schräg angesetzt; das ist für die Zartheit bei Flanksteak entscheidend.
4
Die geschnittene Carne Asada auf einer Platte anrichten, eventuell ausgetretene Säfte darübergeben und mit Korianderblättern vollenden. Sofort mit Limettenspalten servieren, die darüber ausgedrückt werden können.

Nutrition per serving

430 kcal

Calories

35g

Protein

Carbs

30g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein gelingsicheres Ergebnis eine sehr heiße Pfanne verwenden und das Steak nicht zu früh bewegen; es löst sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
•Ist das Flanksteak besonders dünn, die Garzeit insgesamt um etwa 1 Minute verkürzen.
•Dieses Rezept ist keto-freundlich, da nur wenig Zitrussaft für die Marinade verwendet wird und pro Portion nur wenige verwertbare Kohlenhydrate anfallen.
•Mit gegrillten Zwiebeln, Avocado-Scheiben oder einem einfachen Blattsalat servieren, wenn die Mahlzeit kohlenhydratarm bleiben soll.

Background

Carne asada ist ein Grundpfeiler der Küche Nordmexikos, wo Rindfleisch und das Grillen über offenem Feuer tief verwurzelte Traditionen sind. Das Gericht ist besonders mit geselligen Grillabenden verbunden, bei denen mariniertes Rindfleisch bei hoher Hitze kurz gegrillt und schlicht mit frischen Beilagen sowie Tortillas oder anderen Begleitern serviert wird.

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