Kalupol Pork Curry

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ungesüßte geriebene Kokosnuss hineingeben und unter ständigem Rühren trocken rösten, bis sie tiefbraun, aber nicht schwarz ist, 3–5 Minuten. Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, grüne Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und getrocknete rote Chili zugeben; 45–60 Sekunden rösten, bis es duftet. Alles in einen Mixer oder Mörser geben, das Wasser hinzufügen und zu einer dicken, dunklen Paste verarbeiten. Die Kokosnuss sollte nussig und rauchig riechen, nicht verbrannt.

   40 g ungesüßte geriebene Kokosnuss2 TL schwarze Pfefferkörner2 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Fenchelsamen2 grüne Kardamomkapseln4 Nelken1 kleine (5 cm) Zimtstange2 getrocknete rote Chili120 ml Wasser
2. 2

   Die Schweineschulter in 3 cm große Würfel trocken tupfen, damit sie besser bräunt. Das Kokosöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, bis mehrere Seiten gut Farbe angenommen haben; bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit es brät statt zu dämpfen.

   500 g Schweineschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten2 EL Kokosöl
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die rote Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten garen, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und die längs aufgeschlitzte grüne Chili einrühren; 1 Minute mitgaren, bis alles sehr aromatisch ist.

   120 g rote Zwiebel, fein geschnitten4 Zehen Knoblauch, fein gehackt20 g frischer Ingwer, fein gehackt12 Blätter Curryblätter1 grüne Chili, längs aufgeschlitzt
4. 4

   Kurkuma, sri-lankisches Chilipulver, Meersalz und die geröstete Kokos-Gewürzpaste zugeben. Die Paste mit dem Schweinefleisch 2–3 Minuten anbraten und dabei häufig rühren, bis sich an den Rändern das Öl absetzt und die Masala leicht dunkler wird. Dieser Schritt vertieft den charakteristischen Geschmack des schwarzen Currys.

   1/2 TL Kurkuma1 TL sri-lankisches Chilipulver1 1/4 TL Meersalz500 g Schweineschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten120 ml Wasser
5. 5

   Das Wasser angießen und den Topfboden abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen. Zum sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und 25 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Das Schweinefleisch sollte zart sein, aber noch seine Form behalten, und die Sauce sollte auf eine dicke, haftende Konsistenz einkochen.

   180 ml Wasser
6. 6

   Den Deckel abnehmen und die dicke Kokoscreme sowie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. 3–4 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht andickt. Abschmecken und mit Limettensaft ausbalancieren; das fertige Curry sollte pfeffrig, tief geröstet und nur leicht säuerlich von der Limette sein.

   60 ml dicke Kokoscreme1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 TL Limettensaft
7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und das Curry vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. So kann sich die Gewürzpaste setzen und das Fett wieder in die Sauce einziehen, was für ein volleres, runderes Aroma sorgt.

Ursprung & Geschichte

Kalupol-Currys sind ein Markenzeichen der sri-lankischen Hausküche, besonders im Süden und Westen der Insel, wo geröstete Kokosnuss verwendet wird, um eine dunkle, intensive Sauce zu erzeugen. Der Begriff „kalupol“ bezieht sich auf geschwärzte oder tief geröstete Kokosnuss – eine Technik, die dem Gericht seine charakteristische Farbe und rauchige Tiefe verleiht.