Fish Tikka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Grill, Grillpfanne oder Oberhitze des Backofens auf hohe Temperatur vorheizen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Den Fisch gut trocken tupfen und in gleichmäßige 4 cm große Stücke schneiden, damit alles gleich schnell gart; das Trockentupfen hilft der Marinade zu haften und fördert die Bräunung.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Stücke geschnitten
2. 2

   In einer Schüssel die Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Salz und Senföl glatt verrühren. Die Marinade sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, statt abzulaufen.

   80 g griechischer Joghurt, vollfett15 ml Zitronensaft10 g Ingwer, fein gerieben10 g Knoblauch, fein gerieben4 g Garam Masala2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Koriander1 g gemahlene Kurkuma3 g Kashmiri-Chilipulver5 g Salz10 ml Senföl oder neutrales Öl
3. 3

   Den Fisch zur Marinade geben und vorsichtig unterheben, sodass jedes Stück bedeckt ist, ohne es zu zerbrechen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; diese kurze Marinierzeit reicht für Fisch aus und hält die Textur fest.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Stücke geschnitten80 g griechischer Joghurt, vollfett15 ml Zitronensaft10 g Ingwer, fein gerieben10 g Knoblauch, fein gerieben4 g Garam Masala2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Koriander1 g gemahlene Kurkuma3 g Kashmiri-Chilipulver5 g Salz10 ml Senföl oder neutrales Öl
4. 4

   Den marinierten Fisch auf Spieße stecken und zwischen den Stücken etwas Abstand lassen. Den Grillrost oder die Pfanne leicht mit Ghee einfetten. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 3–4 Minuten garen; nach Wunsch mit etwas restlicher Marinade aus der Schüssel bestreichen. Der Fisch ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und das Innere gerade eben nicht mehr glasig ist; nicht zu lange garen, sonst trocknet er aus.

   400 g feste weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, in 4 cm große Stücke geschnitten10 g Ghee
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   Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit Koriander vollenden und heiß mit geschnittener roter Zwiebel und Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.

   5 g frischer Koriander, gehackt60 g rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Fish Tikka ist Teil der breiteren nordindischen und mogulischen Tikka-Tradition, bei der Fleisch oder Meeresfrüchte mit Gewürzen und Joghurt mariniert und dann bei großer Hitze im Tandoor gegart werden. Küstenregionen und Restaurantküchen haben die Technik auf Fisch übertragen und so eine leichtere, schnell garende Variante mit derselben rauchigen, leicht gebräunten Note geschaffen.