Joojeh Kabab
Joojeh Kabab ist zartes Hähnchen, das mit Safran, Zitrone und Zwiebel mariniert und anschließend leicht rauchig gegrillt wird, bis es mit Safranbutter glasiert ist. Das Ergebnis ist frisch, aromatisch und tief würzig, mit saftigem Fleisch und dem unverwechselbaren Duft, der persische Kebabs so unvergesslich macht.
Ingredients
Saffran-Joghurt-Marinade
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in 4-cm-Stücke geschnitten
- 80 ggriechischer Naturjoghurt, vollfett
- 60 gkleine Zwiebel, fein gerieben
- 20 mlZitronensaft
- 15 mlOlivenöl
- 0.25 gSafranfäden, fein gemahlen
- 15 mlheißes Wasser
- 6 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Butter zum Bestreichen
- 25 gungesalzene Butter
- 10 mlZitronensaft
- 0.05 gPrise Safranfäden, fein gemahlen
- 5 mlheißes Wasser
Zum Grillen und Servieren
- 5 mlneutrales Öl für den Rost oder die Pfanne
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Den Safran für Marinade und Bestreichen jeweils ansetzen: 0,25 g gemahlenen Safran mit 15 ml heißem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 0,05 g gemahlenen Safran mit 5 ml heißem Wasser in einer zweiten. Beide 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten.
- 2
Für die Marinade Joghurt, geriebene Zwiebel, 20 ml Zitronensaft, Olivenöl, den angesetzten Safran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen zugeben und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie einen Holzkohlegrill oder eine geriffelte Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, weil Zwiebel, Joghurt und Zitrone bei Hähnchenschenkeln schnell wirken.
- 3
Das marinierte Hähnchen dicht, aber nicht gequetscht auf Spieße stecken; so bleibt das Fleisch saftig. Den Grillrost oder die Pfanne leicht einölen, damit die Joghurtmarinade nicht anhaftet und verbrennt.
- 4
Für die Butter zum Bestreichen die Butter sanft schmelzen und den restlichen 10 ml Zitronensaft sowie den zweiten Teil des angesetzten Safrans einrühren. Warm halten, aber nicht bräunen lassen.
- 5
Die Spieße bei hoher Hitze insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. In den letzten 4 Minuten mit der Safranbutter bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es stellenweise leicht angekohlt ist, glänzt und die dicksten Stücke im Kern 74 °C erreichen.
- 6
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann sofort mit Zitronenspalten servieren und darüber auspressen.
Nutrition per serving
Notes
- •Hähnchenschenkel sind für eine keto-freundliche Joojeh Kabab die beste Wahl, weil sie bei starker Hitze saftig bleiben und mehr Fett enthalten als Brustfleisch.
- •Wenn Sie Bambusspieße verwenden, diese vor dem Marinieren in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- •Nicht zu viel Zwiebelmark in dicken Klumpen am Hähnchen haften lassen; zu viel davon kann verbrennen, bevor das Fleisch durchgegart ist.
- •Dazu passen gegrillte Tomaten oder ein Gurken-Kräuter-Salat nach Shirazi-Art, wenn Sie eine kohlenhydratarme Beilage möchten.
Background
Joojeh Kabab ist eines der beliebtesten Grillgerichte Irans und wird traditionell aus mit Safran mariniertem Hähnchen zubereitet, das über Holzkohle gegart wird. Besonders im 20. Jahrhundert wurde es populär, als Hähnchen leichter verfügbar wurde. Heute ist es ein fester Bestandteil in Haushalten, Restaurants und bei geselligen Treffen im ganzen Iran.
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