Brochettes de Crevettes à la Chermoula
Diese Garnelenspieße sind frisch, rauchig und intensiv aromatisch dank einer schnellen Chermoula aus frischen Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitrone. In wenigen Minuten gegart, werden sie saftig und leicht gebräunt, mit kräftigem marokkanischem Geschmack in jedem Bissen.
Ingredients
Chermoula
- 300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 15 gfrischer Koriander, fein gehackt
- 10 gfrische Petersilie, fein gehackt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gerieben
- 1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL (2 g)edelsüßes Paprikapulver
- 1 TLZitronenabrieb
- 15 mlZitronensaft
- 30 mlOlivenöl
- 1/2 TL (3 g)feines Salz
- 1/4 TL (0,5 g)schwarzer Pfeffer
- 1/8 TL (0,25 g)Cayennepfeffer
Zum Garen und Servieren
- 5 mlOlivenöl
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Falls Holzspieße verwendet werden, diese kurz in Wasser einweichen. Die Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Chermoula gut haftet und die Garnelen eher braten als dämpfen. Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Grill bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen.
- 2
In einer Schüssel Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayenne zu einer lockeren Kräuterpaste verrühren. Die Garnelen dazugeben und gründlich wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. 5 Minuten ziehen lassen, während die Pfanne weiter aufheizt.
- 3
Die Garnelen auf 2 bis 4 Spieße stecken und jede Garnele zweimal durchstechen, damit sie flach liegen und gleichmäßig garen. Die heiße Pfanne oder den Grillrost leicht einölen.
- 4
Die Spieße 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen, dabei die restliche Chermoula aus der Schüssel darüberstreichen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie undurchsichtig, an den Rändern leicht gebräunt und gerade eben fest sind; nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
- 5
Auf Teller geben und sofort mit Zitronenspalten servieren, zum Darüberauspressen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur große Garnelen verwenden; kleinere garen zu schnell und trocknen aus, bevor sie Farbe annehmen.
- •Die Kräuter sehr fein hacken, damit die Chermoula an den Garnelen haftet und nicht in der Pfanne landet.
- •Für eine Keto-Variante mit einem einfachen Gurkensalat, Blumenkohlreis oder gegrillter Zucchini servieren.
- •Wenn die Garnelen nach dem Auftauen sehr feucht sind, vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen.
Background
Chermoula ist eine klassische nordafrikanische Kräuter- und Gewürzmarinade, die besonders mit der marokkanischen Küche verbunden ist und dort häufig für Fisch und Meeresfrüchte verwendet wird. Diese schnelle Spießvariante überträgt die traditionellen Aromen auf ein zügiges Grillgericht und ist besonders beliebt für unkomplizierte Alltagsküche und Mahlzeiten bei warmem Wetter.
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