Chtapodi sti Skara
Chtapodi sti Skara ist rauchig, zart und tief würzig, mit knusprigen Rändern und einem frischen Finish aus Zitrone, Kapern und Oregano. Das reichhaltige Olivenöl und der gegrillte Oktopus harmonieren wunderbar und machen daraus ein elegantes, aber unkompliziertes griechisches Meeresfrüchtegericht.
Ingredients
Für den Oktopus
- 700 ggekochter Oktopus, geputzt
- 30 mlOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Für das Zitronen-Kapern-Finish
- 1 TLZitronenabrieb
- 25 mlZitronensaft
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 20 gKapern, abgetropft
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1/4 TLOregano, zusätzlich zum Finish
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, den Grill oder eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß vorheizen. Den gekochten Oktopus mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; Feuchtigkeit an der Oberfläche ist entscheidend, damit er schön bräunt statt zu dämpfen. Wenn die Tentakel sehr groß sind, in 4 bis 6 Stücke teilen, damit sie sich leichter grillen lassen.
- 2
In einer Schüssel Olivenöl, geriebenen Knoblauch, getrockneten Oregano, Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Den Oktopus zugeben und gleichmäßig wenden. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill weiter aufheizt; diese kurze Ruhezeit würzt die Oberfläche, ohne eine lange Marinade zu brauchen.
- 3
In der Zwischenzeit Zitronenabrieb, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Kapern, Petersilie und zusätzlichen Oregano in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- 4
Den Oktopus bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite grillen, dann 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite, einmal wenden, bis die Ränder leicht verkohlt sind, die Saugnäpfe stellenweise knusprig werden und das Fleisch durchgewärmt ist. Nicht zu lange garen, da der Oktopus bereits gegart ist und nur noch erhitzt und karamellisiert werden muss.
- 5
Den Oktopus auf ein Brett legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Dickere Stücke schräg aufschneiden oder kleinere Tentakel ganz lassen, für eine traditionellere Präsentation.
- 6
Auf einer Servierplatte anrichten und die Zitronen-Kapern-Mischung darüberlöffeln. Sofort servieren und eventuell austretenden Saft vom Brett darüberträufeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Verwendung von vorgegarten Oktopus ist die realistische Methode, um dieses Gericht in 45 Minuten zuzubereiten; roher Oktopus würde deutlich länger zum Zartwerden brauchen.
- •Den Oktopus vor dem Grillen gründlich trocknen, damit die Oberfläche schön Blasen wirft.
- •Für ein stärkeres Raucharoma über Holzkohle statt in der Grillpfanne garen.
- •Mit einem einfachen Gurkensalat oder Blattgrün servieren, um das Gericht keto-freundlich zu halten.
Background
Gegrillter Oktopus ist auf den griechischen Inseln und an der Küste des Festlands ein beliebtes Gericht, denn Oktopus war dort schon lange ein Grundnahrungsmittel der Fischergemeinden und Strandtavernen. Traditionell wurde der Oktopus durch Trocknen in der Sonne oder durch Klopfen zart gemacht, dann einfach mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern gewürzt, um seinen salzigen Meeresgeschmack hervorzuheben.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free