Kuai Tiao Nam Tom Yum
Diese klare thailändische Nudelsuppe ist trotz kurzer Garzeit frisch, zitronig und herrlich aromatisch. Zarte Reisnudeln, Pak Choi und Pilze nehmen eine Brühe mit Zitronengras und Galgant auf, die sauber, lebendig und erfrischend schmeckt.
Ingredients
Nam-Suppenbasis
- 1 LiterWasser
- 2 Stängel (ca. 40 g)Zitronengras, äußere harte Schichten entfernt und Stängel angedrückt, in 5 cm Stücke geschnitten
- 20 gGalgant, dünn geschnitten
- 4 BlätterKaffirlimettenblätter, gezupft
- 2 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 1 TLZucker
Nudeln und Gemüse
- 120 ggetrocknete Reisnudeln
- 150 gPak Choi, geputzt und längs halbiert
- 120 gShiitake- oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 10 gfrische Korianderblätter
Zum Fertigstellen
- 1 kleinerote Chili, dünn geschnitten
- 2 StückLimettenviertel
Instructions
- 1
Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Gleichzeitig Wasser, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Fischsauce, Zucker und die Hälfte des Limettensafts in einen Topf geben. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe die Aromen schnell aufnimmt.
- 2
Während die Brühe köchelt, die getrockneten Reisnudeln nach Packungsangabe in dem kochenden Wasser einweichen oder kurz blanchieren, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen; sie sollten noch etwas Biss haben, da sie in der heißen Suppe weiterweichen.
- 3
Die Pilze in die köchelnde Brühe geben und 2 Minuten garen. Dann den Pak Choi hinzufügen und 1-2 Minuten weitergaren, bis die Stiele bissfest und die Blätter zusammengefallen sind. Die Brühe abschmecken und mit dem restlichen Limettensaft abrunden, wenn sie frischer schmecken soll.
- 4
Die abgetropften Nudeln auf 2 Schalen verteilen. Die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber schöpfen und Zitronengras sowie Galgant nach Belieben im Topf lassen oder für zusätzliches Aroma mit hineingeben.
- 5
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, geschnittener Chili und Limettenvierteln vollenden. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste anfängerfreundliche Version dünne Reisnudeln verwenden, die in 3-4 Minuten weich werden.
- •Wenn man das Zitronengras mit der Messerrückseite anquetscht, gibt es in einer kurz gekochten Brühe schneller sein Aroma ab.
- •Sind die Kaffirlimettenblätter sehr groß, vor dem Zupfen den Mittelstiel entfernen.
- •Für eine etwas reichhaltigere, aber immer noch leichte Schüssel am Ende 100 g geschälte, gegarte Garnelen zugeben; dadurch ändern sich Nährwerte und Allergene.
Background
Leichte, aromatische Nudelsuppen sind in ganz Thailand verbreitet, wo Reisnudeln mit klaren Brühen und frischen Kräutern kombiniert werden. Diese Version greift die klassische thailändische Balance aus salzigen, sauren und duftenden Noten von Fischsauce, Limette, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt auf und wird hier als schnelle Suppe für zu Hause umgesetzt.
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