Zucchini-Carpaccio

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Zucchini putzen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Streifen hobeln. Die Scheiben leicht überlappend auf zwei gekühlten Tellern oder auf einer Servierplatte anrichten. Dünne Scheiben sind entscheidend: Sie nehmen das Dressing schnell auf und sorgen für die klassische Carpaccio-Textur.

2. 2

   Den Parmigiano Reggiano in feine Späne hobeln. Die Basilikumblätter grob zupfen oder klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne zu stark zu zerdrücken.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung leicht sämig wird. Abschmecken und die Balance so anpassen, dass sie frisch, aber nicht zu sauer ist.

4. 4

   Die Pinienkerne über die Zucchini streuen, dann den gehobelten Parmigiano und das Basilikum daraufgeben. Das Zitronendressing gleichmäßig darüberlöffeln oder träufeln. Das Carpaccio 2 Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini leicht mariniert, aber frisch und knackig bleibt.

5. 5

   Sofort servieren. Für die beste Textur sollte die Zucchini durch das Dressing geschmeidig, aber nicht wässrig sein, während Käse und Pinienkerne obenauf klar erkennbar bleiben.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein gelingsicheres Ergebnis kleine bis mittelgroße Zucchini verwenden; sie haben weniger Kerne und lassen sich sauberer hobeln.
• •Wenn Sie 2 Minuten mehr Zeit haben, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht goldgelb rösten, um mehr Tiefe zu erhalten; das Gericht gelingt aber auch ohne diesen Schritt und bleibt innerhalb der Zeitvorgabe.
• •Die Mandoline vorsichtig verwenden und immer den Handschutz benutzen.
• •Dieses Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und eignet sich für einen Keto-Speiseplan.

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