Zucchini-Carpaccio

Italienisch Zucchini⏱ 10 min⚡ Vegetarisch

Dieses frische Zucchini-Carpaccio ist zart, hell und trotz seiner Schlichtheit wunderbar würzig. Hauchdünne rohe Zucchinistreifen werden leicht mit Zitrone und Olivenöl angemacht und mit salzigem Parmigiano, buttrigen Pinienkernen und duftendem Basilikum vollendet.

Nährwerte · pro Portion

224kcal

7.2gProtein

6.8gCarbs

19.6gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Carpaccio

Zucchini300 g

Parmigiano Reggiano30 g

Pinienkerne20 g

frische Basilikumblätter8 g

Zitronen-Dressing

natives Olivenöl extra30 ml

Zitronensaft15 ml

Zitronenabrieb1 TL

Meersalz3 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Für ein gelingsicheres Ergebnis kleine bis mittelgroße Zucchini verwenden; sie haben weniger Kerne und lassen sich sauberer hobeln.
•Wenn Sie 2 Minuten mehr Zeit haben, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht goldgelb rösten, um mehr Tiefe zu erhalten; das Gericht gelingt aber auch ohne diesen Schritt und bleibt innerhalb der Zeitvorgabe.
•Die Mandoline vorsichtig verwenden und immer den Handschutz benutzen.
•Dieses Gericht ist von Natur aus kohlenhydratarm und eignet sich für einen Keto-Speiseplan.

Zubereitung

1
Die Zucchini putzen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Streifen hobeln. Die Scheiben leicht überlappend auf zwei gekühlten Tellern oder auf einer Servierplatte anrichten. Dünne Scheiben sind entscheidend: Sie nehmen das Dressing schnell auf und sorgen für die klassische Carpaccio-Textur.
300 g Zucchini
2
Den Parmigiano Reggiano in feine Späne hobeln. Die Basilikumblätter grob zupfen oder klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne zu stark zu zerdrücken.
30 g Parmigiano Reggiano8 g frische Basilikumblätter
3
In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung leicht sämig wird. Abschmecken und die Balance so anpassen, dass sie frisch, aber nicht zu sauer ist.
30 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Die Pinienkerne über die Zucchini streuen, dann den gehobelten Parmigiano und das Basilikum daraufgeben. Das Zitronendressing gleichmäßig darüberlöffeln oder träufeln. Das Carpaccio 2 Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini leicht mariniert, aber frisch und knackig bleibt.
20 g Pinienkerne30 g Parmigiano Reggiano8 g frische Basilikumblätter300 g Zucchini30 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5
Sofort servieren. Für die beste Textur sollte die Zucchini durch das Dressing geschmeidig, aber nicht wässrig sein, während Käse und Pinienkerne obenauf klar erkennbar bleiben.

Ursprung & Geschichte

Carpaccio di zucchine ist ein modernes italienisches Antipasto, inspiriert vom Stil des Rindercarpaccios, bei dem Zutaten hauchdünn geschnitten und schlicht gewürzt werden. Es spiegelt die italienische Vorliebe wider, rohes, saisonales Gemüse mit Olivenöl, Zitrone, Käse und Kräutern statt mit schweren Saucen in den Mittelpunkt zu stellen.

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Zucchini-Carpaccio

Zubereitung

Die Zucchini putzen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Streifen hobeln. Die Scheiben leicht überlappend auf zwei gekühlten Tellern oder auf einer Servierplatte anrichten. Dünne Scheiben sind entscheidend: Sie nehmen das Dressing schnell auf und sorgen für die klassische Carpaccio-Textur.

300 g Zucchini

Den Parmigiano Reggiano in feine Späne hobeln. Die Basilikumblätter grob zupfen oder klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne zu stark zu zerdrücken.

30 g Parmigiano Reggiano8 g frische Basilikumblätter

In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung leicht sämig wird. Abschmecken und die Balance so anpassen, dass sie frisch, aber nicht zu sauer ist.

30 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pinienkerne über die Zucchini streuen, dann den gehobelten Parmigiano und das Basilikum daraufgeben. Das Zitronendressing gleichmäßig darüberlöffeln oder träufeln. Das Carpaccio 2 Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini leicht mariniert, aber frisch und knackig bleibt.

20 g Pinienkerne30 g Parmigiano Reggiano8 g frische Basilikumblätter300 g Zucchini30 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sofort servieren. Für die beste Textur sollte die Zucchini durch das Dressing geschmeidig, aber nicht wässrig sein, während Käse und Pinienkerne obenauf klar erkennbar bleiben.

Ursprung & Geschichte