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Miso-Soba-Suppe

Name: Miso-Soba-Suppe
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 800 ml Wasser; 45 g weißes Miso; 5 ml Sesamöl; 5 g getrocknetes Wakame; 150 g fester Tofu; 120 g gekochte Hähnchenbrust, zerpflückt; 2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln; 140 g getrocknete Soba-Nudeln

Diese leichte, wohltuende Schale verbindet erdige Soba-Nudeln mit zartem Hähnchen, seidigem Tofu und feinem Wakame in einer herzhaften Brühe aus weißem Miso. Sie ist schnell gemacht, angenehm aromatisch und sättigend, ohne schwer zu wirken.

15 min

2 servings

375 kcal

Japanisch

Ingredients

Brühe und Suppenbasis

800 mlWasser
45 gweißes Miso
5 mlSesamöl
5 ggetrocknetes Wakame
150 gfester Tofu
120 ggekochte Hähnchenbrust, zerpflückt
2, dünn geschnittenFrühlingszwiebeln

Nudeln

140 ggetrocknete Soba-Nudeln

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und in einem zweiten Topf die 800 ml Wasser für die Suppe erhitzen. Während das Suppenwasser heiß wird, den Tofu in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Hähnchen zerpflücken, falls es noch nicht vorbereitet ist.
2
Die Soba-Nudeln nach Packungsangabe kochen, meist 4–5 Minuten, bis sie gerade eben gar sind. Gleich zu Beginn einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Abgießen und kurz unter warmem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann auf 2 Servierschalen verteilen.
3
Sobald das Suppenwasser leicht köchelt, das getrocknete Wakame, den Tofu und das zerpflückte Hähnchen zugeben. 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit alles durchwärmt und das Wakame rehydriert; die Hitze dabei niedrig halten, damit die Brühe klar bleibt und der Tofu seine Form behält.
4
Die Hitze auf niedrig stellen. Das weiße Miso in eine kleine Schüssel geben, eine Kelle der heißen Brühe hinzufügen und glatt rühren, dann wieder in den Topf einrühren zusammen mit dem Sesamöl. Nach dem Zugeben des Misos nicht mehr kochen lassen, sonst kann das Aroma streng und weniger fein werden.
5
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen, wenn sie leichter sein soll. Die Suppe über die Soba-Nudeln schöpfen, mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln vollenden und sofort servieren, solange die Nudeln noch schön bissfest und die Brühe heiß ist.

Nutrition per serving

375 kcal

Calories

28g

Protein

34g

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Mit vorgegarten Hähnchenresten ist das Gericht in 15 Minuten fertig; Brathähnchen eignet sich dafür sehr gut.
•Wenn Ihre Soba-Nudeln einen hohen Weizenanteil haben, spülen Sie sie nach dem Kochen vorsichtig ab, damit die Brühe klarer und die Textur angenehmer wird.
•Für mehr Tiefe können Sie einen Teil des Wassers durch eine leichte Dashi-Brühe ersetzen; mit Wasser allein bleibt die Suppe aber ebenfalls aromatisch und unkompliziert.
•Das Miso möglichst erst außerhalb des Kochpunkts einrühren, damit seine milde Süße und sein probiotischer Charakter erhalten bleiben.

Background

Miso-Suppen sind ein fester Bestandteil der japanischen Alltagsküche und werden in unzähligen regionalen und familiären Varianten zubereitet. Auch Soba-Nudelsuppen sind tief in der japanischen Esskultur verwurzelt, vor allem als schnelle, nahrhafte Mahlzeiten. Diese Version kombiniert vertraute Vorratszutaten zu einer einfachen, hausgemachten Schale statt einem bestimmten regionalen Stil zu folgen.

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