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Warmer Linsensalat mit Lardons

Name: Warmer Linsensalat mit Lardons
Prep time: 8 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 160 g Puy-Linsen, gespült; 100 g Specklardons; 700 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 1 Thymianzweig; 2 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 40 g Schalotte, fein gewürfelt; 15 g Dijon-Senf; 20 ml Rotweinessig; 20 ml natives Olivenöl extra; 15 g glatte Petersilie, gehackt; 1 g schwarzer Pfeffer

Dieser warme Linsensalat ist erdig, herzhaft und frisch zugleich, mit zarten Puy-Linsen, die von einer kräftigen Dijon-Schalotten-Vinaigrette umhüllt und mit rauchigen Specklardons vollendet werden. Einfach, sättigend und genau die Art unkompliziertes französisches Gericht, das mehr ist als die Summe seiner Teile.

30 min

2 servings

476 kcal

Französisch

Ingredients

Linsen und Lardons

160 gPuy-Linsen, gespült
100 gSpecklardons
700 mlWasser
1Lorbeerblatt
1Thymianzweig
2 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Schalotten-Vinaigrette

40 gSchalotte, fein gewürfelt
15 gDijon-Senf
20 mlRotweinessig
20 mlnatives Olivenöl extra
15 gglatte Petersilie, gehackt
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser, Lorbeerblatt und Thymianzweig in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch formstabil sind; sie sollen nicht aufplatzen oder matschig werden. Das feine Salz erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit zugeben.
2
Während die Linsen garen, die Specklardons in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett austritt und die Lardons an den Rändern leicht knusprig, innen aber noch saftig sind. Dann die Hitze ausschalten.
3
Die Vinaigrette in einer Schüssel anrühren: Schalotte, Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer verrühren. Leicht emulgieren. Während die Linsen fertig garen, stehen lassen, damit die Schalotte im Essig etwas weicher wird.
4
Die Linsen gut abgießen und Lorbeerblatt sowie Thymian entfernen. Die heißen Linsen direkt in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und sofort vermengen, damit sie das Dressing warm aufnehmen.
5
Die warmen Lardons und 1–2 Teelöffel ihres ausgelassenen Fetts aus der Pfanne dazugeben, dann nochmals vermengen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzufügen. Warm oder nur leicht abgekühlt servieren.

Nutrition per serving

476 kcal

Calories

24g

Protein

31g

Carbs

28g

Fat

11g

Fiber

Notes

•Für ein noch klassischeres Bistro-Finish mit einem weich gegarten pochierten Ei toppen; das ist jedoch optional und nicht in den Nährwerten enthalten.
•Wenn die Linsen älter sind, brauchen sie eventuell ein paar Minuten länger; dabei nur sanft köcheln lassen, damit die Schalen nicht aufplatzen.
•Dazu passen knuspriges Brot und ein knackiger grüner Salat.

Background

Warmer Linsensalat mit Lardons ist eine klassische französische Bistro-Zubereitung, besonders verbunden mit Zentralfrankreich, wo Lentilles du Puy für ihr pfeffriges Aroma und ihre Formstabilität geschätzt werden. Die Kombination aus erdigen Linsen, Schweinefleisch und Senf-Vinaigrette spiegelt die rustikale Küche französischer Haushalte und Cafés wider.

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