Pad Krapow Tofu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Gleichzeitig den Tofu sehr gut trocken tupfen, damit er schnell knusprig wird, den Knoblauch und die Chilis hacken, die Heiligbasilikumblätter abzupfen und Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

   300 g fester Tofu, gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten4 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 rote Bird's-Eye-Chilis, fein gehackt25 g Blätter des Thai-Heiligbasilikums15 ml Austernsauce10 ml Fischsauce10 ml helle Sojasauce30 ml Wasser5 g Zucker
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   Die Eier ins kochende Wasser gleiten lassen und 6 1/2 Minuten garen, damit das Eigelb weich bleibt. Sofort in kaltes Wasser geben, damit sie nicht weitergaren; schälen, sobald sie sich gut anfassen lassen.

   2 große Ei
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. 20 ml des neutralen Öls zugeben, dann den Tofu 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis er auf den meisten Seiten goldbraun und knusprig ist. Nicht zu voll packen und nicht zu früh bewegen, sonst klebt er statt zu bräunen.

   25 ml neutrales Öl300 g fester Tofu, gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten
4. 4

   Den Tofu an eine Seite schieben. Das restliche Öl zugeben und dann Knoblauch und Chilis 20-30 Sekunden braten, bis sie duften, aber nicht bräunen.

   25 ml neutrales Öl4 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 rote Bird's-Eye-Chilis, fein gehackt
5. 5

   Die Pfannensauce zugießen und 30-60 Sekunden mit dem Tofu schwenken, bis er leicht glasiert ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Das Heiligbasilikum nur kurz unterheben, bis es zusammenfällt; es soll leuchtend und aromatisch bleiben.

   300 g fester Tofu, gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten15 ml Austernsauce10 ml Fischsauce10 ml helle Sojasauce30 ml Wasser5 g Zucker25 g Blätter des Thai-Heiligbasilikums
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   Den heißen Jasminreis auf 2 Teller verteilen, den Tofu-Basilikum-Pfannenrührbraten darübergeben und jede Portion mit einem halbierten weich gekochten Ei krönen. Sofort servieren, solange der Tofu an den Rändern noch knusprig ist.

   300 g heiß gekochter Jasminreis2 große Ei

Ursprung & Geschichte

Pad Krapow ist einer der beliebtesten Alltags-Pfannengerichte Thailands und wird traditionell mit gehacktem Fleisch und Heiligbasilikum zubereitet. Diese Tofu-Version bewahrt das typische Knoblauch-, Chili- und Basilikumaroma und macht das Gericht zugleich leichter und flexitarisch.