Mac and Cheese

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das feine Salz hinzufügen und nach Belieben eine kleine Auflaufform leicht mit Butter einfetten, damit nichts anhaftet.

   2 l Wasser10 g feines Salz
2. 2

   Die Makkaroni ins kochende Wasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist etwa 7 Minuten, damit sie noch leicht bissfest sind. Gut abgießen; nicht abspülen, da die Stärke hilft, dass die Sauce haftet.

   160 g Makkaroni
3. 3

   Während die Pasta kocht, die Kruste zubereiten: Semmelbrösel mit geschmolzener Butter und Parmesan mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. So bräunt die Kruste gleichmäßig und bleibt knusprig.

   25 g Semmelbrösel10 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 g Parmesan, fein gerieben
4. 4

   In demselben oder einem anderen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis es leicht nussig riecht, aber nicht gebräunt ist. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack.

   30 g ungesalzene Butter20 g Weizenmehl
5. 5

   Die Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce glatt ist. Dijon-Senf, feines Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht.

   350 ml Vollmilch8 g Dijon-Senf2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und den reifen Cheddar, Gruyère und Parmesan portionsweise hinzufügen, dabei rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Sobald der Käse drin ist, nicht mehr kochen lassen, sonst kann die Sauce körnig werden.

   100 g reifer Cheddar, gerieben50 g Gruyère, gerieben25 g Parmesan, fein gerieben
7. 7

   Die abgetropften Makkaroni unter die Käsesauce heben und umrühren, bis jedes Stück überzogen ist. Die Mischung darf an dieser Stelle noch etwas locker wirken, da sie im Ofen weiter eindickt.

   160 g Makkaroni
8. 8

   Die Makkaroni-Käse-Mischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Semmelbrösel-Kruste in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen.

   25 g Semmelbrösel10 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 g Parmesan, fein gerieben
9. 9

   10 bis 12 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter dem Grill fertig backen, dabei gut beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.

10. 10

    Den Mac and Cheese vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

Ursprung & Geschichte

Mac and Cheese entwickelte sich aus europäischen gebackenen Nudel-Käse-Gerichten, wurde in den USA aber besonders als wohltuender Hausmannskost-Auflauf beliebt. Gebackene Varianten mit einer auf Béchamel basierenden Käsesauce und einer Kruste aus Semmelbröseln sind ein fester Bestandteil der amerikanischen Familienküche und der Potluck-Kultur.