Mac and Cheese

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das feine Salz hinzufügen und nach Belieben eine kleine Auflaufform leicht mit Butter einfetten, damit nichts anhaftet.

2. 2

   Die Makkaroni ins kochende Wasser geben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, meist etwa 7 Minuten, damit sie noch leicht bissfest sind. Gut abgießen; nicht abspülen, da die Stärke hilft, dass die Sauce haftet.

3. 3

   Während die Pasta kocht, die Kruste zubereiten: Semmelbrösel mit geschmolzener Butter und Parmesan mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. So bräunt die Kruste gleichmäßig und bleibt knusprig.

4. 4

   In demselben oder einem anderen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis es leicht nussig riecht, aber nicht gebräunt ist. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack.

5. 5

   Die Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis die Sauce glatt ist. Dijon-Senf, feines Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht.

6. 6

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und den reifen Cheddar, Gruyère und Parmesan portionsweise hinzufügen, dabei rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Sobald der Käse drin ist, nicht mehr kochen lassen, sonst kann die Sauce körnig werden.

7. 7

   Die abgetropften Makkaroni unter die Käsesauce heben und umrühren, bis jedes Stück überzogen ist. Die Mischung darf an dieser Stelle noch etwas locker wirken, da sie im Ofen weiter eindickt.

8. 8

   Die Makkaroni-Käse-Mischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Semmelbrösel-Kruste in einer gleichmäßigen Schicht darüberstreuen.

9. 9

   10 bis 12 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter dem Grill fertig backen, dabei gut beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.

10. 10

    Den Mac and Cheese vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

Nutrition per serving

Notes

• •Den Käse selbst reiben statt fertig geriebenen Käse zu verwenden, damit die Sauce glatter wird; abgepackter geriebener Käse enthält oft Trennmittel.
• •Falls die Sauce vor dem Backen zu dick wirkt, mit 1 bis 2 EL zusätzlicher Milch verdünnen.
• •Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder gedünsteter Brokkoli, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
• •Für mehr Aroma kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Spritzer scharfe Sauce in die Sauce gerührt werden, auch wenn die klassische Version für sich schon hervorragend ist.

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