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Pulled Pork

Name: Pulled Pork
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 700 g Schweineschulter, ohne Knochen; 8 g geräuchertes Paprikapulver; 20 g brauner Zucker; 8 g feines Salz; 3 g schwarzer Pfeffer; 4 g Knoblauchpulver; 4 g Zwiebelpulver; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 10 ml Olivenöl; 60 ml Apfelessig; 140 g BBQ-Sauce; 120 ml Wasser; 10 ml Worcestersauce; 15 g Tomatenmark; 2 Brioche-Brötchen; 120 g Coleslaw; 40 g Gewürzgurken

Diese schnelle, im Ofen geschmorte Variante liefert zartes, saftiges Pulled Pork mit dem süß-rauchigen Aromaprofil klassischer Barbecue-Küche in einem Bruchteil der üblichen Zeit. In weiche Brioche-Brötchen mit knackigem Coleslaw und Gewürzgurken gefüllt, ist es reichhaltig, würzig, saftig und herrlich sättigend.

2 servings

1195 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Schweinefleisch und Gewürzmischung

700 gSchweineschulter, ohne Knochen
8 ggeräuchertes Paprikapulver
20 gbrauner Zucker
8 gfeines Salz
3 gschwarzer Pfeffer
4 gKnoblauchpulver
4 gZwiebelpulver
2 ggemahlener Kreuzkümmel
10 mlOlivenöl

Schmorgemüse und Sauce

60 mlApfelessig
140 gBBQ-Sauce
120 mlWasser
10 mlWorcestersauce
15 gTomatenmark

Zum Servieren

2Brioche-Brötchen
120 gColeslaw
40 gGewürzgurken

Instructions

1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Schweineschulter in 3 große Stücke schneiden, damit sie schneller gart, und anschließend gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel mischen. Das Fleisch mit dem Olivenöl einreiben, dann rundum mit der Gewürzmischung bedecken und gut andrücken, damit sie gleichmäßig haftet.
2
Die Fleischstücke dicht an dicht in einen ofenfesten Topf oder Schmortopf legen. Apfelessig, BBQ-Sauce, Wasser, Worcestersauce und Tomatenmark verrühren und rund um das Fleisch sowie teilweise darüber gießen. Mit einem Deckel oder doppelt gefalteter Alufolie fest verschließen. Ein dichter Verschluss ist wichtig, damit der Dampf eingeschlossen wird und das Fleisch in der kürzeren Garzeit zart wird.
3
45 Minuten zugedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und die Fleischstücke in der Flüssigkeit wenden. Weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt. Falls es noch fest wirkt, weitere 5 Minuten garen; durch das Schneiden in Stücke sollte die 60-Minuten-Marke erreichbar sein.
4
Das Fleisch auf ein Blech geben und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Garflüssigkeit 3 bis 5 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie etwas sämig und glänzend ist. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, größere Fettstücke entfernen, dann das Fleisch wieder in die reduzierte Sauce geben und alles vermengen, bis es saftig und gleichmäßig überzogen ist.
5
Die Brioche-Brötchen nach Belieben leicht erwärmen. Das Pulled Pork auf die Brötchen häufen, mit Coleslaw und Gewürzgurken belegen und sofort servieren, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sauce aus dem Topf beträufelt.

Nutrition per serving

1195 kcal

Calories

58g

Protein

72g

Carbs

72g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Konsistenz innerhalb von 60 Minuten die Schweineschulter nicht im Ganzen lassen; das Schneiden in große Stücke ist entscheidend.
•Ein schwerer, gut verschlossener Topf schafft ein Schmor-Klima, das langsames Garen überraschend gut imitiert.
•Wenn du mehr Raucharoma ohne Smoker möchtest, gib der Sauce eine Prise mehr geräuchertes Paprikapulver hinzu, aber nicht zu viel, sonst schmeckt es schnell scharf und bitter.
•Dazu passen Pommes frites, Maiskolben oder Baked Beans für einen klassischen Barbecue-Teller.

Background

Pulled Pork ist ein klassisches Barbecue-Gericht aus dem amerikanischen Süden und besonders mit Carolina, Tennessee und anderen Schweinefleisch-Regionen verbunden. Traditionell wird es viele Stunden lang bei niedriger Temperatur geräuchert, bis es so zart ist, dass es sich zerpflücken lässt, und dann mit regionalen Saucen serviert, die von essigbetont bis süß-rauchig reichen.

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