Pfannkuchen

Diese klassischen Pfannkuchen sind zart, dünn und leicht buttrig, mit weich goldenen Rändern und einem feinen, weichen Inneren. Mit frischer Zitrone und etwas Zucker vollendet sind sie schlicht, hell und wunderbar tröstlich.

Nährwerte · pro Portion

347kcal

12gProtein

37gCarbs

16gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Teig

Weizenmehl100 g

Eier2 mittelgroße

Milch200 ml

feines Salz1 Prise

ungesalzene Butter, geschmolzen15 g

Zum Braten und Servieren

ungesalzene Butter10 g

Zitrone1

feiner Zucker20 g

Tipps

•Für besonders dünne Pfannkuchen den Teig ruhig 2-3 Minuten stehen lassen, während die Pfanne heiß wird; so kann das Mehl schneller quellen, auch wenn für diese anfängerfreundliche Version keine lange Ruhezeit nötig ist.
•Wenn der Teig zu dick wirkt, um ihn gut zu schwenken, 1-2 TL zusätzliche Milch unterrühren.
•Eine gut vorgeheizte Pfanne ist entscheidend: Ist sie zu kalt, klebt der Teig; ist sie zu heiß, bräunt die Butter, bevor der Pfannkuchen stockt.
•Am besten schmecken sie frisch, aber man kann sie stapeln und für ein paar Minuten unter einem sauberen Küchentuch warm halten.

Zubereitung

1
15 g Butter für den Teig schmelzen. In einer Rührschüssel Eier, Milch, Salz und die geschmolzene Butter glatt verquirlen. Das Mehl dazugeben und so lange rühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht, etwa in der Konsistenz von flüssiger Sahne. Wenn noch ein paar kleine Klümpchen bleiben, lieber weitere 20-30 Sekunden verquirlen, statt den Teig zu überarbeiten.
15 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 mittelgroße Eier200 ml Milch1 Prise feines Salz100 g Weizenmehl
2
Die Zitrone in Spalten schneiden. Den Zucker zum Servieren beiseitestellen. Eine beschichtete Pfanne, etwa 24 cm breit, bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Butter zum Braten hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.
1 Zitrone20 g feiner Zucker10 g ungesalzene Butter
3
Sobald die Pfanne heiß ist, etwa die Hälfte des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort kippen und schwenken, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen Schicht verteilt. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und die Oberfläche größtenteils gestockt aussieht. Die Ränder mit einem Pfannenwender lösen, wenden und die zweite Seite 30-60 Sekunden backen.
10 g ungesalzene Butter
4
Mit der restlichen Butter nach Bedarf und dem übrigen Teig einen zweiten Pfannkuchen backen. Den ersten Pfannkuchen auf einem Teller warm halten, während der zweite backt; sie sollen weich und biegsam bleiben, nicht knusprig.
10 g ungesalzene Butter
5
Sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen und etwas feinem Zucker servieren. Die Pfannkuchen erst direkt vor dem Essen falten oder aufrollen.
1 Zitrone20 g feiner Zucker

Ursprung & Geschichte

Pfannkuchen sind ein traditioneller deutscher Hausmannskost-Klassiker, besonders beliebt als schnelle süße Mahlzeit oder einfaches Dessert. In Deutschland variieren die Bezeichnungen regional, doch diese dünn in der Pfanne gebackene Variante ist seit Langem ein Grundrezept, das mit Zucker, Marmelade, Apfelmus oder Zitrone serviert wird.

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Zubereitung

15 g Butter für den Teig schmelzen. In einer Rührschüssel Eier, Milch, Salz und die geschmolzene Butter glatt verquirlen. Das Mehl dazugeben und so lange rühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht, etwa in der Konsistenz von flüssiger Sahne. Wenn noch ein paar kleine Klümpchen bleiben, lieber weitere 20-30 Sekunden verquirlen, statt den Teig zu überarbeiten.

15 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 mittelgroße Eier200 ml Milch1 Prise feines Salz100 g Weizenmehl

Die Zitrone in Spalten schneiden. Den Zucker zum Servieren beiseitestellen. Eine beschichtete Pfanne, etwa 24 cm breit, bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Butter zum Braten hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.

1 Zitrone20 g feiner Zucker10 g ungesalzene Butter

Sobald die Pfanne heiß ist, etwa die Hälfte des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort kippen und schwenken, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen Schicht verteilt. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und die Oberfläche größtenteils gestockt aussieht. Die Ränder mit einem Pfannenwender lösen, wenden und die zweite Seite 30-60 Sekunden backen.

10 g ungesalzene Butter

Mit der restlichen Butter nach Bedarf und dem übrigen Teig einen zweiten Pfannkuchen backen. Den ersten Pfannkuchen auf einem Teller warm halten, während der zweite backt; sie sollen weich und biegsam bleiben, nicht knusprig.

10 g ungesalzene Butter

Sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen und etwas feinem Zucker servieren. Die Pfannkuchen erst direkt vor dem Essen falten oder aufrollen.

1 Zitrone20 g feiner Zucker

Ursprung & Geschichte