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Pfannkuchen

Name: Pfannkuchen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 2 mittelgroße Eier; 200 ml Milch; 1 Prise feines Salz; 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen; 10 g ungesalzene Butter; 1 Zitrone; 20 g feiner Zucker

Diese klassischen Pfannkuchen sind zart, dünn und leicht buttrig, mit weich goldenen Rändern und einem feinen, weichen Inneren. Mit frischer Zitrone und etwas Zucker vollendet sind sie schlicht, hell und wunderbar tröstlich.

15 min

2 servings

347 kcal

Deutsch

Ingredients

Teig

100 gWeizenmehl
2 mittelgroßeEier
200 mlMilch
1 Prisefeines Salz
15 gungesalzene Butter, geschmolzen

Zum Braten und Servieren

10 gungesalzene Butter
1Zitrone
20 gfeiner Zucker

Instructions

1
15 g Butter für den Teig schmelzen. In einer Rührschüssel Eier, Milch, Salz und die geschmolzene Butter glatt verquirlen. Das Mehl dazugeben und so lange rühren, bis ein dünnflüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht, etwa in der Konsistenz von flüssiger Sahne. Wenn noch ein paar kleine Klümpchen bleiben, lieber weitere 20-30 Sekunden verquirlen, statt den Teig zu überarbeiten.
2
Die Zitrone in Spalten schneiden. Den Zucker zum Servieren beiseitestellen. Eine beschichtete Pfanne, etwa 24 cm breit, bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Butter zum Braten hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.
3
Sobald die Pfanne heiß ist, etwa die Hälfte des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort kippen und schwenken, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen Schicht verteilt. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und die Oberfläche größtenteils gestockt aussieht. Die Ränder mit einem Pfannenwender lösen, wenden und die zweite Seite 30-60 Sekunden backen.
4
Mit der restlichen Butter nach Bedarf und dem übrigen Teig einen zweiten Pfannkuchen backen. Den ersten Pfannkuchen auf einem Teller warm halten, während der zweite backt; sie sollen weich und biegsam bleiben, nicht knusprig.
5
Sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen und etwas feinem Zucker servieren. Die Pfannkuchen erst direkt vor dem Essen falten oder aufrollen.

Nutrition per serving

347 kcal

Calories

12g

Protein

37g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Für besonders dünne Pfannkuchen den Teig ruhig 2-3 Minuten stehen lassen, während die Pfanne heiß wird; so kann das Mehl schneller quellen, auch wenn für diese anfängerfreundliche Version keine lange Ruhezeit nötig ist.
•Wenn der Teig zu dick wirkt, um ihn gut zu schwenken, 1-2 TL zusätzliche Milch unterrühren.
•Eine gut vorgeheizte Pfanne ist entscheidend: Ist sie zu kalt, klebt der Teig; ist sie zu heiß, bräunt die Butter, bevor der Pfannkuchen stockt.
•Am besten schmecken sie frisch, aber man kann sie stapeln und für ein paar Minuten unter einem sauberen Küchentuch warm halten.

Background

Pfannkuchen sind ein traditioneller deutscher Hausmannskost-Klassiker, besonders beliebt als schnelle süße Mahlzeit oder einfaches Dessert. In Deutschland variieren die Bezeichnungen regional, doch diese dünn in der Pfanne gebackene Variante ist seit Langem ein Grundrezept, das mit Zucker, Marmelade, Apfelmus oder Zitrone serviert wird.

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