Bratwurst mit Sauerkraut
Dieses Gericht verbindet saftige, gebräunte Bratwürste mit zartem Sauerkraut, das sanft mit Zwiebel, Apfel, Kümmel und Bier geschmort wird. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süß und angenehm säuerlich, mit Vollkornsenf als scharfem Abschluss am Tisch.
Ingredients
Für die Bratwurst
- 300 g (2 Würste)frische Schweinsbratwurst
- 10 mlneutrales Öl
Für das Sauerkraut
- 300 gSauerkraut, leicht abgetropft
- 100 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 120 gApfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 3 gKümmelsamen
- 150 mlLagerbier
- 15 gungesalzene Butter
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 30 gVollkornsenf
Instructions
- 1
Alles zuerst vorbereiten: die Zwiebel fein schneiden, den Apfel schälen und in feine Scheiben schneiden, das Sauerkraut leicht abtropfen lassen und die Bratwürste trocken tupfen. So bräunen die Würste besser, statt zu dämpfen.
- 2
Eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter zugeben und die Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht stark gebräunt ist. Apfel und Kümmelsamen 1 Minute mitgaren, damit sich ihr Aroma entfaltet.
- 3
Sauerkraut, Bier und schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren, sanft aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Locker abdecken und 12–15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist und das Sauerkraut zart und durch die Süße des Apfels ausgewogen schmeckt.
- 4
Während das Sauerkraut gart, eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und das Öl zugeben. Die Bratwürste 10–12 Minuten braten, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Die Würste sollten sich fest anfühlen und im Kern mindestens 70 °C erreichen.
- 5
Die Bratwürste 2 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Das Sauerkraut abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Pfeffer nachwürzen.
- 6
Das warme Sauerkraut auf Teller geben, die Bratwürste darauf oder daneben anrichten und mit Vollkornsenf servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Ihr Sauerkraut sehr säuerlich ist, kurz abspülen und vor dem Kochen ausdrücken.
- •Statt Bier kann trockener Cidre verwendet werden, das ergibt ein etwas fruchtigeres Ergebnis.
- •Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.
- •Die Bratwurst beim Garen nicht anstechen; eine intakte Haut hilft, den Saft zu bewahren.
Background
Bratwurst mit Sauerkraut ist eine klassische Kombination aus der deutschen Hausmannskost und Wirtshausküche, besonders in Mittel- und Süddeutschland, wo Schweinswürste ein Grundnahrungsmittel sind. Sauerkraut wird im deutschsprachigen Raum seit Langem sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner Haltbarkeit in den kälteren Monaten geschätzt.
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