polnischEintopfSchweinSauerkrautKielbasaklassischWinterOne-Pot

Bigos

Name: Bigos
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Polnisch
Ingredients: 250 g Schweineschulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten; 180 g geräucherte Kielbasa, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 300 g Sauerkraut, leicht abgetropft und grob gehackt; 250 g Weißkohl, fein geschnitten; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 15 g getrocknete Steinpilze; 20 g Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 6 schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt; 2 g Kümmelsamen; 10 g neutrales Öl oder Schmalz; 350 ml Wasser; 3 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 15 g Pflaumenmus oder 2 gehackte Pflaumen; 5 ml Rotweinessig

Bigos ist ein tief würziger, angenehm säuerlicher Eintopf aus Sauerkraut und frischem Kohl, verfeinert mit Schweinefleisch, rauchiger Kielbasa und erdigen Steinpilzen. Diese Version ist reichhaltig und wohltuend, mit ausgewogener Säure, einem Hauch Süße und dem unverwechselbaren Duft von Lorbeer, Kümmel und Rauch.

2 servings

757 kcal

Polnisch

Ingredients

Eintopfgrundlage

250 gSchweineschulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
180 ggeräucherte Kielbasa, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
300 gSauerkraut, leicht abgetropft und grob gehackt
250 gWeißkohl, fein geschnitten
120 gZwiebel, fein gewürfelt
15 ggetrocknete Steinpilze
20 gTomatenmark
2Lorbeerblätter
6schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt
2 gKümmelsamen
10 gneutrales Öl oder Schmalz
350 mlWasser
3 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Verfeinern

15 gPflaumenmus oder 2 gehackte Pflaumen
5 mlRotweinessig

Instructions

1
Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 150 ml des Wassers bedecken. 10 Minuten einweichen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Pilze nach dem Weichwerden hacken und die Einweichflüssigkeit aufbewahren; falls sie sandig ist, vorsichtig abgießen und eventuelle Ablagerungen zurücklassen.
2
Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl oder Schmalz zugeben und die Schweineschulter 4-5 Minuten anbraten, bis sie auf den meisten Seiten leicht gebräunt ist; die Pfanne nicht überfüllen, denn Röstaromen bringen Geschmack. Auf einen Teller geben.
3
Die Kielbasa im selben Topf 2-3 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett abgibt und leicht Farbe annimmt. Zusammen mit dem Schweinefleisch auf den Teller geben, das Fett im Topf lassen.
4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es etwas dunkler wird und seinen rohen Geschmack verliert.
5
Die gehackten Steinpilze, das Sauerkraut, den geschnittenen Weißkohl, die Lorbeerblätter, die zerdrückten Pfefferkörner und den Kümmel zugeben. Schweinefleisch und Kielbasa wieder in den Topf geben. Die zurückbehaltene Steinpilzflüssigkeit und das restliche Wasser angießen. Zum Simmern bringen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
6
Teilweise abdecken und 35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist, der frische Kohl zusammengefallen ist und der Eintopf eher dick als suppig ist. Falls er zu stark einkocht, etwas Wasser zugeben; ist er zu dünn, die letzten Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
7
Pflaumenmus oder gehackte Pflaumen, Salz, schwarzen Pfeffer und Rotweinessig einrühren. Weitere 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dann abschmecken. Der fertige Bigos sollte rauchige, säuerliche, herzhafte und leicht süße Noten ausbalancieren; bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren.
8
Die Hitze ausschalten und den Bigos vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und heiß servieren, nach Wunsch mit Roggenbrot oder Salzkartoffeln.

Nutrition per serving

757 kcal

Calories

41g

Protein

31g

Carbs

51g

Fat

Fiber

Notes

•Traditioneller Bigos wird oft über mehrere Tage gekocht und immer wieder aufgewärmt, doch diese vereinfachte Version ist darauf ausgelegt, in 60 Minuten viel Geschmack zu liefern.
•Das Sauerkraut nur leicht abtropfen zu lassen hält den Eintopf angenehm pikant, ohne zu sauer zu werden; ist Ihr Sauerkraut mild, geben Sie etwas mehr von seinem Saft dazu.
•Ein schwerer Topf hilft, ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln zu halten, was für zartes Schweinefleisch und konzentrierten Geschmack entscheidend ist.
•Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser; rasch abkühlen lassen, kühl stellen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.

Background

Bigos ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Polens, ein kräftiger Jägereintopf auf Basis von Sauerkraut, Kohl und verschiedenen Fleischsorten. Historisch entwickelte er sich als praktische Möglichkeit, haltbare Zutaten zu konservieren und zu kombinieren, die sich gut durch die kalte Jahreszeit bringen ließen; in Polen und den Nachbarregionen gibt es zahlreiche regionale und familiäre Varianten.

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